青醬筆管面

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時間： 25分鐘
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 796，總脂肪 39 G.，飽和脂肪 8 G.，蛋白質 23 G.，碳水化合物 88 G.，纖維 4 G.，膽固醇 13 毫克鈉 430 毫克糖 4 G.

青醬非常適合拌煮熟的義面，尤其是自製的。即使不添加其他配料，這道菜也已經足夠美味。如果您喜歡更濃鬱的口感，食譜末尾還提供了幾種可選配料。您還可以找到調整青醬本身風味的方法。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

一大束新鮮羅勒
2瓣大蒜
1/4 杯松子
0.5 杯特級初榨橄欖油
0.5 湯匙新鮮磨碎的帕瑪森乳酪
0.5茶匙粗鹽，可依口味酌情添加
現磨黑胡椒
450克斜管通心粉或其他中等大小的槽管狀義大利麵

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將羅勒葉從莖上摘下（大約需要2杯葉子）。用一大碗冷水沖洗乾淨，然後用廚房紙巾輕輕拍乾。將大蒜壓碎並剝皮。
將羅勒、大蒜和松子放入食物處理機中，攪打至粗碎。啟動加工機，緩緩倒入橄欖油，繼續攪打至青醬順滑。將青醬倒入大碗中，拌入起司。依個人口味加入鹽和胡椒調味。

取一大鍋水，大火燒開，加入足量的鹽。放入通心粉，偶爾攪拌，煮至彈牙（約8-10分鐘）。將通心粉瀝乾，倒掉約1/4杯煮麵水。將通心粉放入盛有青醬的碗中。加入適量煮麵水，使通心粉均勻裹上青醬。依個人口味加入鹽和胡椒粉調味。趁熱享用。
青醬意麵的各種做法：

• 將羅勒、大蒜和松子攪拌均勻後，加入1/4杯乳清乾酪，使青醬更加濃稠順滑。這款醬汁與義大利餃子或餛飩搭配食用風味更佳。

• 在香蒜醬義面上撒上 200 克切丁的大馬蘇里拉起司球或對半切開的小馬蘇里拉起司球（bocconcini），加入 3 個切成大塊的中等大小的西紅柿，以及 0.5 杯切碎的去核橄欖（卡拉馬塔橄欖是理想之選）。

• 加入 1-2 杯煮熟的雞肉或蝦絲。

青醬的各種做法：
不想用羅勒，可以試試以下組合：1 杯歐芹、1 杯新鮮菠菜葉、2 湯匙新鮮迷迭香葉、2 湯匙新鮮百里香葉。松子可以用核桃代替。
貯存

青醬可以冷凍保存。如果提前做好並打算冷凍，請先不要加起司。食用前再拌入乳酪。這樣可以確保青醬口感更順滑，味道更濃鬱。