反向煎炸肋眼牛排
投票數： 1
時間： 2小時10分鐘
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
反向煎烤牛排法能讓您享受鮮嫩多汁、外皮酥脆的完美牛排。首先將肋眼牛排放入烤箱低溫烤慢數小時，再用奶油快速煎至金黃色。這種方法無需靜置，即可立即享用！為了達到最佳效果，建議使用肉類溫度計。食譜中標示了三分熟、五分熟和七分熟的牛肉的理想溫度。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2塊室溫的大塊帶骨肋眼牛排
- 2湯匙菜籽油（卡諾拉油）或葡萄籽油
- 55克無鹽奶油
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至105°C。
在牛排兩面均勻撒上鹽和胡椒。將牛排放在烤盤上的烤架上。烤至所需熟度：三分熟 40°C (104°F)，五分熟 46°C (115°F)，七分熟 51°C (125°F)，烤製時間為 1.5 至 2 小時。牛排出爐後，用錫箔紙鬆鬆地蓋住，同時預熱煎鍋。 - 將鑄鐵煎鍋置於中高火上加熱。加入奶油，將牛排一面煎約1分鐘。翻面，再加入奶油。待奶油融化後，繼續煎牛排另一面，並持續用融化的奶油淋上牛排，煎約45秒。將肥肉麵煎至酥脆，約30秒至1分鐘。
- 將牛排切片後立即上桌，並用鍋裡的肉汁塗抹牛排片。這種煎牛排的方法無須靜置。
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