肋眼牛排佐卡波納塔
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時間： 1小時50分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
鮮嫩多汁的肋眼牛排在戶外烤肉架上烤至三分熟，搭配西西里卡波納塔。為了確保口感絕佳，牛排先在燒烤架溫度較低的一側烤製，然後迅速用炭火炙烤至外皮酥脆，使內部保持粉嫩多汁。這道風味濃鬱的牛排與蔬菜卡波納塔醬汁堪稱絕配。卡波納塔醬汁可以提前一晚準備，包括茄子、甜椒、橄欖、番茄和香草。蔬菜先烤製，然後與卡波納塔醬汁一起在爐灶上慢燉。經過一夜的熬煮，所有食材的風味和香氣充分融合，而秘製配料——黑巧克力——則能完美地襯托出它們的美味。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
牛排
- 3塊帶骨肋眼牛排，每塊重0.7公斤（約5公分厚）
- 用橄欖油塗抹牛排
卡波納塔
- 1 個大茄子（約 0.5 公斤）
- 1個紅甜椒
- 1/4 杯橄欖油
- 半顆洋蔥，切丁
- 2根芹菜，切丁
- 2瓣大蒜，切碎
- 1個紅色傳家寶番茄，去皮、去籽、切丁
- 2茶匙糖
- 2/3 杯去核青橄欖，切丁
- 0.5 杯醃製酸豆（不含液體）
- 0.5 杯淡葡萄乾
- 0.5 杯雪莉醋
- 30克黑巧克力（可可含量85%），磨碎
- 2湯匙切碎的歐芹
- 8片新鮮羅勒葉，切成細絲
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 卡波納塔最好提前一天做好。。
將烤架預熱至中高火。用叉子在茄子上戳一些小洞。烤製過程中需經常翻面，直到茄子表面焦香且內部軟嫩，約25-30分鐘。同時，在甜椒上淋上1茶匙橄欖油。烤製過程中需依需求翻面，直到甜椒表面焦香，約15分鐘。將烤好的蔬菜盛入碗中，蓋上烤好的甜椒，待其冷卻。 - 將辣椒燒焦的表皮剝掉（不要清洗）。將辣椒切成兩半，去除籽，然後切碎。將茄子去皮。縱向切成兩半，刮出籽。將茄子肉放入碗中，靜置約15分鐘，使其出汁。將茄子轉移到砧板上，切碎；丟棄碗中剩餘的汁水。
- 在厚底平底鍋中，以中火加熱剩餘的3湯匙+2茶匙橄欖油。加入洋蔥和芹菜，用鹽和胡椒粉調味，翻炒至洋蔥開始變軟，約5分鐘。加入蒜末，翻炒至香味散發，約1分鐘。加入切丁的甜椒、番茄和糖，翻炒至番茄變軟，約3分鐘。加入橄欖、酸豆、葡萄乾、茄子和茄子汁，再翻炒3分鐘。拌入醋和巧克力。
- 轉小火慢燉，偶爾攪拌，燉煮15分鐘，讓各種味道融合。盛入碗中，放涼。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一夜。
- 將烤架預熱至中高火，並準備間接加熱區：如果是炭烤架，將所有木炭耙到一側，另一側保持空置。如果是瓦斯烤架，打開所有燃燒器，然後關閉一半，並將剩餘的燃燒器調至中火。
- 用廚房紙巾將牛排拍乾。輕輕刷上橄欖油，撒上鹽和黑胡椒。將牛排放在烤架的間接加熱區（較冷的一側），蓋上蓋子，烤製約30分鐘，中途翻面，直到插入牛排中心的即時溫度計顯示溫度達到43°C (115°F)。接著將牛排移至烤架的直接加熱區，繼續烤4至6分鐘，期間翻面，直到表面焦香，即時溫度計顯示溫度達到51°C至54°C（五分熟）。將牛排取出放在砧板上，靜置10分鐘。
- 攪拌 卡波納塔 加入歐芹、羅勒、鹽和胡椒。將肉從骨頭上剔下來，逆紋切片。淋上燉肉時滲出的汁水，搭配卡波納塔醬一起食用。
食譜作者 - 柯蒂斯·斯通是一位廚師、美食作家和電視名人。
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