那不勒斯三色麵包

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時間： 13小時15分鐘
複雜：容易地
數量： 1個麵包

這款美味的甜點麵包融合了經典奶油蛋捲和那不勒斯冰淇淋的精華。麵團分成三份，分別用香草、巧克力和草莓口味的冰淇淋調味。然後將三種口味的麵團疊在一起，擀平，烘烤而成。每一口都能品嚐到令人愉悅的混合風味。那不勒斯三色麵包搭配軟奶油或草莓醬享用最佳。它也是製作特色麵包布丁的絕佳基底。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

2又3/4杯優質麵粉，另需一些用於揉麵
2大匙糖
2.5茶匙粗鹽
1又1/4茶匙活性乾酵母（約半包7克裝）
0.5 杯全脂牛奶
4個大雞蛋
140公克無鹽奶油，室溫軟化，切丁；另需少量奶油用於塗抹平底鍋和保鮮膜。
1 包（35 克）冷凍乾燥草莓
2大匙無糖黑可可粉
2茶匙香草膏
粉紅色食用色素凝膠，用於草莓麵團

食材替換建議

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食材相似的食譜：酵母麵團，蛋，牛奶，乾燥草莓，香草膏，可可

按照食譜烹調這道菜：

在裝有揉麵鉤的立式攪拌機攪拌碗中，放入麵粉、糖、鹽和酵母，以低速攪拌。加入牛奶和3顆雞蛋，低速攪拌至麵糊光滑。將攪拌機速度調至中高速，繼續攪拌約5分鐘，直到麵團開始脫離攪拌碗壁。
將攪拌速度調至中速，開始一次加入幾塊奶油，待其完全融合後再加入下一批。揉麵7-10分鐘。將攪拌速度調至中高速，繼續攪拌7-10分鐘，直到麵團光滑有光澤且略帶彈性，但不黏手。

同時，將1/4杯水煮開。將冷凍乾燥草莓放入香料研磨機中，研磨至細粉狀（粉末應少於1/2杯）。將草莓粉倒入小碗中，加入7茶匙沸水，攪拌至形成糊狀（質地應類似於濃稠的花生醬）。
在另一個小碗中，將可可粉與 5 茶匙沸水混合。
將麵團分成3份。取其中一份麵團放回攪拌盆中，加入香草精。用攪拌鉤以中速揉麵3-5分鐘，直到麵團光滑但不黏手。將麵團轉移到一個小碗中。
將另一份麵團放入立式攪拌機的攪拌碗中，加入草莓醬和幾滴食用色素。用中速攪拌，根據需要添加更多食用色素以達到所需的顏色，直到麵團混合均勻且光滑，大約需要7分鐘。將麵團轉移到另一個小碗中。擦拭乾淨立式攪拌機的攪拌碗和麵團鉤。
將剩餘的麵團和巧克力醬一起放入立式攪拌機的攪拌碗中。用中速攪拌至麵團光滑，約6分鐘。將麵團轉移到第三個小碗中。
用保鮮膜蓋住每碗麵團，將麵團放入冰箱冷藏至少 8 小時，最多 12 小時。

筆記

量取麵粉時，用湯匙舀入乾燥的量杯中，撇去多餘的麵粉。直接用量杯從麵粉袋中舀取麵粉會使麵粉壓實，導致烘焙食品口感乾硬。。
用於組裝將三份冷藏麵團分別放在三張烘焙紙上，根據需要撒上少許麵粉，擀成三個 22 x 12 公分的長方形。將麵團依序疊放：巧克力味、香草味、草莓味。將疊好的麵團擀成 42.5 x 20 公分的長方形，期間不時轉動麵團，保持各層厚度均勻，並確保兩端對齊（這樣有助於各層粘合，烘烤均勻）。將疊好的麵團巧克力味朝下放置，沿著短邊捲成緊實的圓柱形。
在22公分×12.5公分（9吋×5吋）的不沾黏吐司模具中塗抹大量油脂，然後將麵團捲放入模具中，接縫朝下。取一塊足夠大的保鮮膜，塗抹大量油脂，然後將其鬆鬆地蓋在模具上，塗抹油脂的一面朝下。將麵團放在溫暖的地方發酵，直到麵團高出模具邊緣2.5公分（1吋），大約需要3小時。
將烤架放在烤箱中間，並將烤箱預熱至175°C。

在一個小碗裡，將剩下的1顆雞蛋與1大匙水攪拌均勻。用打好的雞蛋液刷在麵團表面。烘烤35-40分鐘，中途將烤盤旋轉一次，直到麵包呈現金黃色，且插入麵包中心的即時溫度計顯示溫度達到185°F（88°C）。
將麵包轉移到晾架上，冷卻5分鐘。然後，用刀沿著麵包邊緣劃一圈，使其與烤盤分開。將麵包倒扣在烤盤中。放在晾架上，麵包皮朝上，完全冷卻。