蔬菜泥食譜

甜菜根泥

將 1.1 公斤（2.5 磅）帶皮甜菜根和 1 個帶皮大馬鈴薯放入平底鍋中，加冷水淹過食材。煮沸後轉小火慢燉至軟爛，約 45 分鐘；瀝乾。將甜菜根和馬鈴薯去皮，與 30 毫升（3 湯匙）奶油一起搗成泥；加鹽調味。淋上辣根醬即可。

芹菜根泥

將1.4公斤芹菜根去皮切塊。放入平底鍋中，倒入等量的牛奶和水（各約2.5杯），加少許鹽。小火慢煮至芹菜根軟爛，約20-25分鐘；瀝乾水分。將芹菜根與1/3杯濃奶油和2湯匙奶油一起放入攪拌機打成泥狀。加鹽調味，然後加入2湯匙全麥芥末，繼續攪拌。

奶油南瓜泥

將1個大的帶皮冬南瓜（約1.4公斤）對半切開，再切成厚塊，去除瓜瓤和籽。拌入橄欖油，放入預熱至攝氏200度（400華氏度）的烤箱中烤35-45分鐘，直到南瓜變軟。去皮。將南瓜和3湯匙奶油一起打成泥，加鹽調味。將幾湯匙楓糖漿和少許辣椒粉加熱，淋在南瓜泥上。

蕪菁甘藍泥

將 1.4 公斤蕪菁甘藍去皮切塊。放入平底鍋中，加入等量的牛奶和水（各約 2.5 杯）；加少許鹽。小火慢燉 20-25 分鐘，直到蕪菁甘藍變軟；瀝乾水分。將蕪菁甘藍與 1/2 杯濃奶油和 2 湯匙奶油一起打成泥狀。用橄欖油炒香幾瓣蒜片和新鮮迷迭香；將炒好的蒜泥淋在蕪菁甘藍泥上。

苤藍泥

將900公克（2磅）苤藍去皮切成四瓣。放入沸騰的鹽水中煮至軟爛，約30分鐘；瀝乾水分。加入2湯匙濃奶油和2湯匙奶油，攪打成泥狀；用鹽和胡椒粉調味。淋上橄欖油，撒上切碎的歐芹。

蕪菁泥

將1.4公斤（3磅）蕪菁去皮切塊。放入平底鍋中，加入等量的牛奶和水（各約2.5杯）；加少許鹽。小火慢燉至蕪菁變軟，約20-25分鐘；瀝乾水分。將蕪菁泥與1/4杯濃奶油和2湯匙奶油一起攪打成泥狀。加鹽調味，撒上培根碎即可。

紅蘿蔔泥

將900克胡蘿蔔去皮切塊。放入沸騰的鹽水中煮至軟爛，約20分鐘；瀝乾水分。用3湯匙橄欖油將胡蘿蔔打成泥狀；用鹽和胡椒調味。另取1湯匙橄欖油加熱，加入1茶匙薑末和1茶匙橙皮屑；將熱油淋在紅蘿蔔泥上。

日本南瓜泥

將1個大南瓜（約3磅）去皮切塊，去除瓜瓤和籽。放入沸騰的鹽水中煮至軟爛，約20分鐘；留出1/2杯煮南瓜的水備用，其餘的煮南瓜水倒掉。將南瓜塊、煮南瓜的水和1/4杯濃奶油一起放入攪拌機打成泥狀；用鹽和胡椒粉調味。撒上烤過的南瓜籽即可。

花椰菜泥

將1個大花椰菜切成小朵，放入蒸籠，蒸籠放在裝有2.5公分沸水的平底鍋上。蓋上蓋子蒸至花椰菜變軟，約20分鐘。將花椰菜與3湯匙奶油、少許肉荳蔻粉和適量鹽一起放入攪拌機打成泥狀。將鼠尾草葉用幾湯匙奶油烤香；將鼠尾草泥混合物淋在花椰菜泥上。

歐防風泥

將900公克（2磅）歐洲防風草去皮切碎。放入沸騰的鹽水中煮至軟爛，約20分鐘；瀝乾水分。加入3湯匙橄欖油，用攪拌機打成泥狀；用鹽和胡椒調味。撒上帕瑪森起司碎。