胡蘿蔔蛋糕配白巧克力奶油霜
投票數： 18
時間： 2小時55分鐘
複雜： 平均的
數量： 1個蛋糕
複雜： 平均的
數量： 1個蛋糕
這是著名糕點師羅恩·本-以色列的胡蘿蔔蛋糕配方。蛋糕頂部淋上了白巧克力奶油霜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 平底鍋用奶油和麵粉
乾料：
- 3 杯（380 克）優質麵粉（先過篩，然後小心地用湯匙舀入量杯）
- 1大匙泡打粉
- 2茶匙鹽
- 1.5茶匙小蘇打
- 1大匙肉桂粉
- 1.5茶匙薑粉
- 1茶匙磨碎的肉荳蔻
- 1/2茶匙辣椒粉
- 170克切碎的核桃（2又1/4杯）
- 140克（1杯）葡萄乾
液體成分：
- 3大匙糖
- 1又3/4杯植物油
- 1大匙香草精
- 6個雞蛋
- 680公克粗磨胡蘿蔔（6杯）
白巧克力奶油霜：
- 1.5 杯糖
- 9 個室溫下的大雞蛋清
- 680克無糖黃油，軟化但不要加熱
- 225公克白巧克力，融化後冷卻至室溫
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至攝氏180度（350華氏度）。在兩個圓形蛋糕模具（直徑23厘米，高5厘米）內塗抹油脂。在每個模具底部鋪上一張圓形油紙，再次塗抹油脂，並撒上少許麵粉。
- 在一個碗裡，將麵粉、泡打粉、鹽、小蘇打、肉桂粉、薑粉、肉荳蔻粉和辣椒粉充分混合。加入核桃和葡萄乾，攪拌至均勻裹上混合物。
- 使用立式攪拌機，將糖、植物油、麵粉萃取物和雞蛋以中速攪拌3分鐘。加入胡蘿蔔並充分混合。加入乾性材料，繼續低速攪拌1分鐘。
- 將麵糊舀入兩個準備好的烤盤中，大約裝到三分之二滿。
烘烤 50-60 分鐘，用牙籤檢查是否烤熟：如果插入蛋糕中心的牙籤取出時乾淨，則蛋糕已烤好。
蛋糕冷卻10-15分鐘後，從烤盤中取出，放在晾架上。完全冷卻後再進行裝飾。 - 在抹奶油霜之前，將冷卻後的蛋糕層用麵包刀小心地橫向切成四層。在蛋糕盤中央抹上一小塊白巧克力奶油霜，這有助於將蛋糕固定在盤子上。然後，將第一層蛋糕放在盤子上。在蛋糕中央抹上厚厚一層奶油霜。用扁平的抹刀，從中心向邊緣抹勻奶油霜。奶油霜的用量只需抹刀輕輕接觸蛋糕表面即可，不要刮起蛋糕屑。
- 然後將第二層蛋糕放在第一層上面，重複整個過程。將蛋糕放入冰箱冷藏5-10分鐘，讓奶油（餡料）稍微凝固。
重複以上步驟，放入第三層，然後放入冰箱冷藏 5-10 分鐘。 - 最後，將第四層蛋糕放在上面，並在上面塗抹奶油，使其完全覆蓋蛋糕的頂部和側面。
這樣做出來的蛋糕很高。食用時，先將蛋糕縱向切成條狀，再切成長5公分、厚2.5公分的長方形。
烹飪建議： 在蛋糕發酵和烘烤階段，您可以使用內襯濕布的錫箔條，將其包裹在烤盤邊緣。這樣可以確保蛋糕烘烤得更均勻。
白巧克力奶油霜： - 將糖和蛋白放入一個大的金屬攪拌碗中，然後將其放在雙層蒸鍋上。攪拌至糖溶解，混合物變得稀薄且溫熱。
- 將碗從雙層蒸鍋中取出，高速攪拌碗內物料，直到形成硬性發泡，約 5 分鐘。
繼續以低速攪拌至混合物冷卻，大約需要 15 分鐘。 - 將冷卻軟化的奶油切成小塊，以低速攪拌。混合物在變得順滑之前可能會出現油水分離的現象。繼續攪打，同時逐漸加入融化並冷卻的白巧克力。
在為蛋糕塗抹奶油時，請不時地再次攪拌，以保持質地光滑。
專業人士的建議：
攪拌糖和蛋白時，務必確保攪拌碗底部不要接觸到沸水錶面。否則，蛋白就會變成甜蛋餅。
做好的奶油霜可以轉移到容器中，冷藏保存最多一週。專業廚師喜歡使用巴氏殺菌的蛋白－這樣就無需分離新鮮雞蛋的蛋黃和蛋白，避免了蛋黃飛濺的麻煩。
奶油霜可以在冰箱冷凍室保存長達 6 個月。
冷藏的奶油霜在打發前必須恢復至室溫，否則會凝結。如果出現這種情況，不要慌張！將攪拌碗放入雙層蒸鍋中，繼續攪拌；最終，混合物會再次變得順滑。
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