糖霜餅乾
投票數： 4
時間： 3小時50分鐘
複雜： 平均的
數量： 48塊餅乾，每塊5公分。
複雜： 平均的
數量： 48塊餅乾，每塊5公分。
你可以把酥餅麵團擀開，切成片，或用餅乾模具或刀切成各種各樣的形狀。選好模具後，這些帶有橙皮香味的糖霜餅乾就成了最重要的裝飾——糖霜的完美基底。用任何顏色的皇家糖霜覆蓋餅乾，然後用糖屑或其他糖果裝飾點綴，就能創造出無數充滿節日氣氛的造型。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
餅乾
- 2.5 杯優質小麥粉
- 1/2茶匙泡打粉
- 1/4茶匙細鹽
- 1 杯（230 克）無鹽奶油，室溫
- 3/4 杯砂糖
- 3/4 杯糖粉
- 2個大蛋黃
- 1茶匙天然香草精
- 1/4茶匙磨碎的橙皮
- 粗砂糖、糖粉或糖晶
- 皇家糖霜，配方見下文
皇家糖霜
- 5大匙乾蛋清
- 6大匙水
- 450克糖粉（約3又3/4-4杯）
- 食用色素（可選）
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 在一個中等大小的碗中，將麵粉、泡打粉和鹽攪拌均勻。
- 在另一個中等大小的碗中，用電動攪拌器將奶油和兩種糖攪打均勻。中高速攪打約30秒，直到混合物顏色變淺且蓬鬆。加入蛋黃、香草精和橙皮屑，攪打至順滑。緩慢拌入麵粉混合物，繼續攪拌至麵團成團。關掉攪拌器，如有必要，用刮刀刮下碗壁上的麵糊。
- 圓形餅乾： 用手取約1湯匙麵團，揉成球狀。將麵團球的一面沾上粗砂糖，然後沾糖的一面朝上放在未塗油的烤盤上。餅乾之間間隔2.5公分。
- 切片餅乾： 將一半麵團取出，用手搓成 5 公分寬的長條，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏至少 2 小時，直到麵團變硬。
- 將木段切成 0.6 公分厚的片，然後將餅乾放在未塗油的烤盤上，餅乾之間間隔 2.5 公分。
- 對於造型餅乾： 將麵團分成兩半，揉成圓餅狀，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏至少 2 小時使其變硬。
- 將麵團放在兩張撒了麵粉的烘焙紙之間擀成0.8公分厚的麵餅。將麵餅轉移到烤盤上，放入冰箱冷藏約30分鐘，直到變硬。用餅乾模具切出各種形狀，放在未塗油的烤盤上，每個餅乾之間間隔2.5公分。 （將剩餘的麵團揉成圓餅狀，冷藏後再次擀開。）
- 在烤箱預熱至攝氏 190 度時，將餅乾放入冰箱冷藏 30 分鐘。
- 烤 自製餅乾 烤至金黃色，大約需要10-15分鐘，具體時間取決於烤盤。在烤盤上冷卻至不粘手，然後轉移到晾架上完全冷卻。依喜好裝飾後即可食用，或放入密封容器中室溫保存，可保存長達1個月。
- 皇家糖霜：
在立式攪拌機的攪拌盆中，將除食用色素外的所有材料混合，並使用糕點攪拌槳。緩慢攪拌至出現尖峰狀。糖霜應呈雪白色濃稠，但不能蓬鬆。如果攪拌時間過長，糖霜會變得太輕盈，難以操作。如果發生這種情況，請讓蛋白沉澱片刻，然後用矽膠刮刀用力攪拌糖霜，直到順滑。 - 你可以將所有材料放入大碗中，用手持攪拌器低速攪拌，直到形成濃稠且硬挺的尖峰。
- 加入不超過1大匙的食用色素，用矽膠刮刀攪拌至顏色均勻。 （如果添加過多食用色素，釉面會失去光澤，幾天後可能會開裂。）將釉面用保鮮膜覆蓋保存。
屈服： 450克皇家糖霜（1又2/3杯）
類別：
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