美式火雞香草餡餅

投票數： 1

時間： 2小時50分鐘
複雜：平均的
份量： 4

博比·弗雷將切片火雞胸肉與蔬菜和香草混合，然後與鼠尾草、迷迭香和百里香一起放入酥皮中烘烤。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1塊去骨火雞胸肉（900公克）
4杯雞湯
半杯乾白葡萄酒
1 杯濃奶油
4 枝歐芹
1片月桂葉
3枝百里香
3粒黑胡椒
鹽和胡椒
5湯匙小麥粉
2根大胡蘿蔔，去皮切成1公分的小塊
225克去皮切成1公分小塊的蕪菁
1/2 杯冷凍豌豆（解凍後）
1顆蔥，切成薄片
1個大紅蔥頭，切成薄片
3大匙（45克）無鹽奶油
1/4 杯粗切歐芹
2湯匙切成薄片的鮮鼠尾草葉

麵團：

2湯匙切碎的新鮮歐芹葉
1大匙切碎的鼠尾草
1 湯匙切碎的迷迭香
1大匙切碎的百里香
2.5 杯優質小麥粉
半杯冷藏無鹽奶油，切成1公分的小塊
1/2 杯冷藏固體植物起酥油
半杯冰水
1茶匙鹽

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

在4誇脫的烤盤上塗抹奶油。

將火雞胸肉放入一個中等大小的厚底平底鍋中，倒入高湯，加入歐芹、月桂葉、百里香和黑胡椒粒。將肉湯煮沸，然後轉小火。蓋上鍋蓋，慢燉至火雞肉完全熟透，約20分鐘。

將火雞轉移到盤子上，用漏杓將肉湯中的香草和胡椒粉撈出。當火雞冷卻至可以處理時，將其切成 1.5 厘米厚的片，然後放入抹了油的烤盤中。
將胡蘿蔔和蕪菁加入高湯中，小火慢燉至軟爛，約10分鐘。將胡蘿蔔、蕪菁和解凍的豌豆轉移到抹了油的烤盤中。將肉湯過濾到另一個碗中。在同一個湯鍋中，用中火融化奶油。

加入韭蔥和紅蔥頭，翻炒至軟。加入麵粉，翻炒2分鐘。加入高湯和白葡萄酒。調至大火，不斷攪拌，將鍋中食材煮沸。繼續煮至湯汁略為收乾。

加入奶油，小火慢燉至醬汁濃稠到可以用湯匙舀起。用鹽和胡椒調味，加入歐芹和鼠尾草。將醬汁淋在烤盤中的火雞和蔬菜上。

測試內容： 將麵粉、歐芹、鼠尾草、迷迭香、百里香和鹽放入食物處理機中，攪打至香草切碎。加入奶油和起酥油，攪打至混合物呈粗粒狀。每次加入幾湯匙冰水，攪打至形成麵團。將麵團揉成球狀，放入冰箱冷藏30分鐘。
將烤箱預熱至205°C。

將麵團擀成 38 x 27 公分（15 x 10 吋）的長方形，鋪在餡料上。切掉多餘的麵團，並將兩端折疊到烤盤內。烘烤至餅皮酥脆金黃，醬汁冒泡，約需 1 小時。切片前靜置 10 分鐘。