加勒比海蝸牛甜甜圈配塔塔醬
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時間： 29分鐘
複雜： 平均的
份量： 5（每人4個甜甜圈）
複雜： 平均的
份量： 5（每人4個甜甜圈）
加勒比海蝸牛甜甜圈配塔塔醬——詳細食譜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 450克清洗切片的海螺
- 2個青檸
- 油炸油
- 1.5 杯優質小麥粉
- 1.5湯匙泡打粉
- 1/4茶匙鹽
- 1/8 茶匙辣椒粉
- 3類CO雞蛋，蛋白和蛋黃分離
- 半杯牛奶
- 半杯切碎的洋蔥
- 用於佐餐的克里奧爾香料混合物
- 1份香菜塔塔醬（見下食譜）
克里奧爾香料混合物（又稱巴尤爆炸）：
- 2.5湯匙辣椒粉
- 2湯匙鹽
- 2大匙蒜粉
- 1大匙黑胡椒
- 1大匙洋蔥粉
- 1大匙辣椒粉
- 1 湯匙乾牛至
- 1大匙乾百里香
海鮮塔塔醬：
- 煮熟的蛋黃
- 1大匙第戎芥末醬
- 1大匙蒜末
- 2大匙新鮮青檸汁
- 1大匙切碎的香菜葉
- 2湯匙切碎的紅洋蔥
- 1 杯植物油
- 鹽
- 辣醬
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按照食譜烹調這道菜：
- 將蝸牛塊放入非金屬容器中，淋上1顆青檸的汁。靜置10分鐘，然後瀝乾水分並切碎。
- 將麵粉、泡打粉、鹽和辣椒粉混合攪拌。在另一個碗中，混合蛋黃、牛奶、蝸牛和洋蔥。將乾料加入濕料中攪拌均勻。在第三個碗中，將蛋白打發至硬性發泡。輕輕地將蛋白拌入蝸牛混合物中。
- 將油炸鍋預熱至165°C。
用湯匙舀取麵團，放入熱油中炸至金黃色，約4分鐘。炸好的甜甜圈撈出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上吸去多餘的油。撒上少許調味料，搭配香菜塔塔醬食用。 - 克里奧爾香料混合物： 將所有材料充分混合。成品：2/3 杯。
香菜塔塔醬： 將蛋黃、芥末、大蒜、萊姆汁、香菜和紅洋蔥放入食物處理機中，攪打15秒鐘。在加工機運轉的同時，從蓋子上緩緩倒入油，形成細流。
用鹽和辣椒醬調味，用料理機攪打一兩次。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至少一小時後再食用。最好在24小時內食用。成品：1又1/3杯。
類別：
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