烤薩姆薩佐薄荷酸辣醬

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時間： 1小時。
複雜：平均的
數量： 8 個薩姆薩，半杯酸辣醬

烤薩姆薩佐薄荷酸辣醬－詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

填充：

85克去皮去骨雞胸肉
1 根大褐皮馬鈴薯（一種表皮呈棕色，果肉呈白色的馬鈴薯）
水
鹽和現磨黑胡椒
2片月桂葉
1.5茶匙香菜籽
1/2茶匙黑胡椒粒
1/2茶匙紅辣椒片
1個芒果，去皮去核切成小丁
半青檸的汁
5湯匙墨西哥辣椒醬（煙燻青辣椒）
1/2茶匙孜然籽
一大把切碎的香菜葉

薩姆薩：

2包解凍的酥皮
1個雞蛋
1茶匙水

薄荷酸辣醬：

1 杯薄荷葉
1/2 杯香菜葉和嫩莖
1大匙切碎的鮮薑
半顆青檸的汁，另加少許調味料
約 1/4 杯水
鹽和現磨黑胡椒
1大匙植物油或橄欖油
1茶匙棕色芥菜籽

自製薩姆薩麵團：

1 杯優質小麥粉
1/4 杯酪乳
1/4 杯植物油/菜籽油
一大撮鹽
1/2茶匙阿魏籽（可選）

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

填充： 將馬鈴薯放入小鍋中，加冷水淹過馬鈴薯。加入一大撮鹽，用中火將水煮開，然後轉小火慢燉至馬鈴薯變軟，約12-15分鐘。

在另一個小鍋子裡倒入4杯水，小火慢燉。加入一大撮鹽、月桂葉、一茶匙香菜籽、黑胡椒粒、辣椒片和雞胸肉。燉煮至雞肉軟嫩，約8-10分鐘。

將馬鈴薯搗成泥，雞肉撕成細絲，放入大碗中。加入芒果、青檸汁、墨西哥辣椒醬、剩餘的香菜籽、孜然、香菜，以及適量的鹽和胡椒。用湯匙或手攪拌均勻。嚐嚐味道，根據需要調整調味料。
薩姆薩： 輕輕擀開酥皮，使接縫處平整。用削皮刀，以裝飾圈或碗為模板，從麵團上切出8個直徑18公分的圓形。將每個圓形再切成2個半圓形。

在每個半圓面皮的中心放一湯匙左右的餡料。旁邊放一小碗水。將手指沾水，沿著半圓面皮的邊緣塗抹。將包子放在餡料上，扁平的一面朝外。拿起左側的角，將其折疊到面皮上，形成一個三角形，並將這個角放在餡料的右下角。然後將另一個角也折過來。

將烤箱預熱至220°C。

將麵團沿著底部邊緣按壓並捏緊，用叉子蘸水使其濕潤。重複此步驟，直到用完所有麵團和餡料。將8個餡餅放在塗抹了少量油脂的烤盤上。

在一個小碗裡，用叉子將雞蛋和一茶匙水充分攪拌均勻。用這種混合物刷在薩姆薩餅的表面。

先以220°C烘烤15分鐘，然後將溫度降至190°C再烘烤10分鐘。如果需要，可以在降低溫度前將餡餅翻面。
酸辣醬： 將薄荷、香菜、薑、青檸汁和水放入食物處理機中攪打成醬。可能會殘留一些小葉子，但這不會影響味道，所以不用擔心。將醬料倒入碗中。

在小煎鍋中倒入油，以中火加熱至油面閃爍。加入芥菜籽，芥菜籽應該會爆開。立即蓋上鍋蓋，直到芥菜籽不再爆開。

小心別把芥菜籽燒焦了！如果燒焦了，就重來。沒關係，這種狀況很常見！立刻把芥菜籽和油一起倒入酸辣醬裡。油會濺出來，所以要保持距離。把油全部倒進去之後，你甚至可以用湯匙舀一些酸辣醬到鍋裡（可能會再次濺出來！），把美味的油接住。然後把油倒進裝有酸辣醬的碗裡。

將薩姆薩配上熱薄荷酸辣醬一起享用…祝您用餐愉快！
自製薩姆薩麵團

在一個大碗中，混合麵粉、酪乳、油、鹽和阿魏籽。將所有材料混合揉成麵團。揉麵約5分鐘，直到麵團略微柔軟。室溫靜置15分鐘。也可以冷藏，但使用前需在室溫下放置約20分鐘使其軟化。

將麵團搓成長條狀。將其切成兩半，再將每一半切成兩份，共得到四份。將每一份揉成球狀。將每個球壓成圓餅狀，然後在撒了麵粉的案板上，擀成直徑18公分、厚0.3公分的圓形。將每個圓形切成兩個半圓形。