蔬菜薩姆薩

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時間： 2小時10分鐘
複雜：平均的
數量： 6-8人份，20個。

蔬菜薩姆薩—詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

3個中等大小的烘焙馬鈴薯（煮至軟爛，瀝乾水分，放涼）
1 杯冷凍青豆（解凍後）
用於煎炸的植物油
2 杯優質小麥粉
1.5茶匙鹽
1茶匙印度香料粉
根據需要加入冷水，通常約 10 湯匙。
1 杯切碎的洋蔥
1大匙切碎的鮮薑
1個切碎的青辣椒
1茶匙芫荽粉
1/4 杯酥油麵團可以用酥油、植物油或其他任何油來代替。
1/4 杯酥油、澄清奶油或植物油（用於煎炸）
1茶匙孜然籽
1/4茶匙黑胡椒粉
1/4 杯切碎的香菜葉
1 杯原味酸奶
1大匙切碎的新鮮薄荷葉
1大匙切碎的蔥
1大匙檸檬汁
酸辣醬提交

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按照食譜烹調這道菜：

將麵粉和1/4茶匙鹽混合揉成麵團，然後將1/4杯酥油揉入麵粉中，直到形成粗粒狀。每次加入1大匙水，直到麵團開始成團，總共約10大匙水。輕輕揉捏麵團，然後將其壓成圓餅狀，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏至少1小時。
麵團醒發期間，準備餡料。馬鈴薯去皮切成小丁。在中等大小的平底鍋中加熱1/4杯酥油，加入洋蔥。翻炒至洋蔥略為焦糖化，約6分鐘。

加入薑、辣椒、香菜、香料混合物印度香料粉加入孜然籽，翻炒至香料散發香味，約2分鐘。加入馬鈴薯、剩餘的1茶匙鹽和1/8茶匙胡椒粉。翻炒至所有食材充分混合，約6分鐘。

加入青豆和3湯匙香菜，待其完全冷卻。

在餡料烹調的同時，製作優格沾醬：將優格、剩餘的一湯匙香菜、薄荷、蔥花、檸檬汁、剩餘的1/4茶匙鹽和剩餘的1/8茶匙胡椒粉混合攪拌均勻。放入冰箱冷藏，待食用時取出。
將薩姆薩麵團分成10份，每份擀成直徑約13公分的圓形。將每個圓形麵團切成兩半。輕輕沾濕每個半圓的直邊，捏緊接縫：此時麵團應呈圓錐形。

小心地用湯匙舀約2湯匙餡料放入麵團錐中，然後用少許水沾濕剩餘邊緣，捏緊封口。重複以上步驟，直到用完所有麵團和餡料。
製作薩姆薩時，在一個大鍋裡倒入至少 5 公分深的油，加熱至 171 攝氏度（350 華氏度）。一次放入幾個薩姆薩，不斷翻動，炸至兩面金黃，約 4 分鐘。（提示：薩姆薩在炸好之前會浮到油面上；檢查麵糊是否酥脆金黃即可。）

用漏杓撈出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上吸去多餘的油。炸完剩下的薩莫薩。趁熱沾酸奶醬和您喜歡的酸辣醬食用。