香辣起司條配椰棗和杏仁
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複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
香辣起司條配椰棗和杏仁——詳細食譜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 4顆切碎的去核棗
- 2杯雞湯
- 1根肉桂棒
- 2湯匙橄欖油
- 1個小洋蔥，切碎
- 2瓣壓碎的大蒜
- 一大撮紅辣椒碎
- 鹽和現磨黑胡椒
- 檸檬皮
- 半顆檸檬的汁
- 340克印度起司（可購買市售或以以下食譜自製），切成1.5公分寬的條狀。
- 1大匙切碎的新鮮歐芹
- 2大匙烤過的去皮杏仁
- 配菜：馕餅（見食譜） 馕餅 （裡面塞滿了起司）
印度起司（Paneer）是一種自製的印度起司：
- 8 杯全脂未消毒牛奶
- 1/4 杯鮮榨檸檬汁，可依需求添加更多（請參閱廚師小貼士*）
- 紗布
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按照食譜烹調這道菜：
- 將一個大的不沾煎鍋放在中高火上，加入橄欖油，煮至油開始閃爍。
小心地將起司放入鍋中，煎至一面呈金黃色，約1-2分鐘（不要翻面太頻繁）。如果起司不容易從鍋中取出，請再等30秒，表示還沒煎至金黃色。待起司兩面都呈現金黃色後，將其盛出裝盤。 - 將紅蔥頭和大蒜放入鍋中翻炒，直到洋蔥變軟。
加入紅棗、雞湯、肉桂棒和紅辣椒碎。攪拌均勻，然後將起司放回鍋中。確保湯汁保持微微沸騰的狀態。蓋上鍋蓋，煮5分鐘。
檢查調味是否合適。根據你使用的肉湯，可能不需要鹽和胡椒。 - 將起司盛入盤中，淋上醬汁。撒上檸檬汁、檸檬皮屑、歐芹碎和杏仁片。趁熱搭配一大塊馕餅或麵包享用吧！
印度起司（Paneer）是一種自製的印度起司。
在大濾盆裡鋪上一大塊對折的紗布，然後將濾盆放在水槽裡。
在一個大的寬口平底鍋中，用中火將牛奶慢慢煮至微微沸騰，期間要經常攪拌以防燒焦（不沾鍋很適合）。這需要一些時間，所以請耐心等待！ - 加入檸檬汁，調至小火。輕輕攪拌，你會看到牛奶幾乎立刻凝結（出現白色乳狀物），乳清（一種綠色液體）就會分離出來。別擔心，這是正常的！
*烹飪建議： 如果牛奶沒有凝固，擠入更多檸檬汁，再加入1-2湯匙。再次調高火候，牛奶應該會分離。攪拌至凝固塊重新聚攏而不是分離。 - 將鍋子從火上移開，小心地將鍋子裡的東西倒入鋪有紗布的濾網中。用冷水徹底沖洗，去除檸檬味。這時，你可以擠出一些液體，將凝乳與蜂蜜和堅果一起享用。它幾乎就是新鮮的乳清乾酪了！
將紗布的四角攏在一起，扭成一個起司球，盡可能擠出多餘的乳清。將紗布繫在水龍頭上，瀝水5分鐘。 - 將麵團扭轉成塊狀，放在盤子上，扭轉的紗布面朝下（這樣可以保持起司緊實均勻！），然後在上面放另一個盤子。在第二個盤子上放幾罐豆子或一個厚重的平底鍋。將所有食材放入冰箱冷藏約20分鐘。
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