傑米奧利佛的披薩麵團
投票數： 14
這款麵團最好用義大利「00」號麵粉製作，這種麵粉比一般麵粉磨得更細，能揉出極為光滑的麵團。義大利人是世界上最優秀的烘焙師之一，所以可以在義大利商店找到這種麵粉。如果用普通白麵包粉代替，請確保它筋度足夠高，麵筋含量也高，這樣才能保證揉麵順滑，做出你熟悉的那種富有彈性的麵團。如果需要，也可以添加少量粗粒小麥粉來改善色彩和口感。
時間： 1小時20分鐘
複雜： 平均的
複雜： 平均的
這是一款非常棒、非常堅固的披薩麵團，適合日常使用。它也可以用來做麵包。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
6-8 個中等大小的披薩餅底：
- 7 杯高筋麵包粉或 00 號麵粉，或 5 杯高筋麵包粉或 00 號麵粉，加 2 杯細磨粗粒小麥粉
- 1 平匙細海鹽
- 2 包（7 克）活性乾酵母
- 1大匙未精製糖
- 4湯匙橄欖油
- 2.5 杯溫水
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將麵粉和鹽篩到乾淨的案板上，並在中間挖一個洞。在一個大的量杯中，混合酵母、糖、橄欖油和水。靜置幾分鐘，然後將混合物倒入麵粉坑中。
用叉子將麵粉從邊緣逐漸拌入液體中。繼續攪拌，不斷加入麵粉，當麵粉開始聚集成團時，用沾有麵粉的乾淨雙手將剩餘的麵粉揉入麵團。揉至麵團光滑有彈性。 - 將麵團放入撒了麵粉的大碗中，並在麵團表面上也撒上一些麵粉。用濕布蓋住碗，放在溫暖的地方發酵約一小時，直到麵團體積增加一倍。
- 之後，將麵團轉移到撒了麵粉的案板上，用手再揉捏一下，排出麵團中的空氣。這叫做揉麵。揉好的麵團可以立即使用，也可以用保鮮膜包裹後放入冰箱（或冷凍室）保存，需要時再使用。
如果馬上使用麵團，請將其分成所需數量的小塊，以便製作披薩。這些麵團足以製作 6-8 個中等大小的披薩餅底。
就時間而言，最好在烘烤前 15-20 分鐘將披薩餅皮擀開。
烹飪建議： 不要把麵團擀開後放置幾個小時。如果提前做好，最好用保鮮膜蓋好放入冰箱冷藏。但如果您想在客人到來之前立即準備好麵團，只需將麵團大致擀成約0.5厘米厚的圓餅，然後將這些圓餅放在塗抹了少許油脂並撒了少許麵粉的大張鋁箔紙上。之後，您可以將它們疊放起來，用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏。這樣，在客人到來之前，您就可以烤熱氣騰騰的披薩或麵包了。
類別：
類似食譜
