傑米奧利弗的意式麵包湯配羽衣甘藍和鼠尾草黃油
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這道美味濃稠的麵包湯是用薩沃伊捲心菜製成的，薩沃伊捲心菜是捲心菜家族中的皇后，也是冬季的必備蔬菜。這道烤湯的製作方法類似千層面，由烤麵包和煮熟的捲心菜層層鋪疊而成，烘烤過程中會略微膨脹，就像塗抹了黃油的麵包布丁一樣。豐蒂娜起司在優質超市或起司專賣店都能買到，但您也可以用成熟的切達起司或格魯耶爾起司代替。
時間： 1小時10分鐘
複雜： 平均的
份量： 8
複雜： 平均的
份量： 8
這道湯配鼠尾草黃油。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1顆薩沃伊高麗菜，洗淨並粗切
- 兩大把羽衣甘藍，洗淨並粗切。
- 3公升雞湯
- 大約16片酸麵包
- 1瓣大蒜，無需去皮，切成兩段
- 12-14 片義大利燻肉或培根
- 1罐（120公克）油浸鳳尾魚片
- 3枝新鮮迷迭香，摘取葉子
- 200克豐蒂娜起司碎
- 150克新鮮磨碎的帕瑪森乳酪，另備一些用於裝飾
- 少許奶油
- 一小束新鮮鼠尾草，仔細挑選葉子
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至180°C。
在一個大湯鍋裡把肉湯煮沸，加入高麗菜和羽衣甘藍。煮幾分鐘，直到蔬菜變軟。把高麗菜盛到一個大碗裡，湯汁留在湯鍋裡備用。 - 取出 5 片麵包備用，將剩餘的麵包在煎鍋或烤麵包機中烤至金黃，然後用蒜瓣擦拭麵包的一面，將烤好的麵包放在一旁烘烤。
- 然後加熱平底鍋，倒入橄欖油，放入義大利燻肉和鯷魚。待義大利燻肉呈金黃色後，加入迷迭香和煮熟的高麗菜，翻炒均勻。將混合物和湯汁一起倒回大碗中。
- 將4片烤好的麵包片平鋪在烤盤中。鋪上1/3的羽衣甘藍葉，撒上1/4的豐蒂娜起司和1/4的帕瑪森起司，淋上橄欖油。重複兩次。將剩餘的汁水倒入碗中，最後再鋪上一層烤好的麵包片。用手用力壓實。
- 小心地將高湯倒在餅皮上，直到湯汁剛好蓋過餅皮。再次壓實，撒上起司碎。加少許鹽和胡椒粉，淋上少許優質橄欖油。放入預熱好的烤箱烘烤約30分鐘，或直到表面酥脆金黃。
- 湯煮好後，盛入碗中。在煎鍋中融化奶油，快速煎鼠尾草葉，直到酥脆，奶油呈現淺金黃色。在湯上淋少許調味油，放上鼠尾草葉，最後撒上一些帕瑪森起司碎。
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