傑米奧利佛的肉汁釀鴨
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時間： 3小時。
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
這道烤鴨食譜是將鴨腹填入薑末、大黃、鼠尾草和蒜末混合而成的美味餡料，然後在低溫烤箱中烤製近三個小時，直至鴨油析出，鴨皮薄而金黃酥脆。同時，鴨肉也充分吸收了餡料的辛香，變得鮮嫩多汁，入口即化。烤好後，將餡料從鴨腹中取出，用紅酒慢燉，製成美味的醬汁。食用時，淋上這道薑汁醬，再撒上烤薑末、大黃碎和鼠尾草碎即可。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2隻艾爾斯伯里鴨（每隻1.5公斤），可用北京鴨代替。
- 255克鮮薑
- 2根長長的大黃莖
- 兩把新鮮鼠尾草
- 1頭大蒜，蒜瓣分開並切成兩半
- 2顆紅洋蔥，切碎
- 兩杯瑪薩拉酒或聖酒
- 1 杯（285 毫升）蔬菜湯、雞湯或鴨湯
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至180°C。
- 在鴨子外部和內臟上都均勻地撒上鹽。別忘了把修剪下來的脂肪和內臟留著當肉汁。
- 將一半的生薑和 rhubarb 粗略磨碎。將磨碎的薑和 rhubarb 與一半的鼠尾草、全部的大蒜和洋蔥混合在一個碗中。將混合物填入鴨腹腔，留出一些空隙。
- 將鴨子放在烤盤中，鋪上切碎的鴨雜，放入烤箱烤一小時。然後將溫度調至攝氏150度（300華氏度），繼續烤一個半小時，直到鴨皮酥脆、鴨肉軟嫩。鴨皮酥脆、腿骨容易剔除時，鴨子就烤好了。
- 烘焙過程中，你需要將油脂瀝出，可能需要瀝出多達三次，倒入碗中。這樣可以確保最終得到的油脂清澈透明，以便日後使用。
- 烤好後，將鴨子放在溫熱的盤子上靜置，同時準備醬汁。將烤盤中剩餘的油脂倒掉。
- 將鴨子裡的餡料和汁水全部取出，放入烤盤中，用小火加熱。
- 加入瑪薩拉酒，刮掉鍋底的焦糊部分。收汁。加入高湯，繼續收汁至所需的濃稠度和味道。
將醬汁用粗篩過濾。 - 用刀將鴨胸肉切下，然後用手將鴨腿肉分開。將鴨胸肉和鴨腿肉擺放在大盤子裡。
- 將剩餘的薑切碎，放入不沾鍋中，用少量熱油（或鴨油）翻炒。等到薑開始變色後，加入剩餘的切碎的大黃和鼠尾草，翻炒至酥脆。將炒好的食材撒在鴨肉上，淋上醬汁即可。
類別：
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