傑米奧利佛的涮涮鍋
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時間： 30分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
涮涮鍋是日本最受歡迎的菜餚之一，它是火鍋的變體，食用時食材仍在烹調。涮涮鍋由切成薄片的生牛肉和生蔬菜組成，每位食客都在餐桌上將食材放入熱湯鍋中涮煮。這道菜的名字來自於肉在湯中涮煮時發出的「吸溜」聲。涮好的肉片沾上柚子醋。剩下的湯汁則用來煮麵條湯。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 85克乾昆布
- 1 杯乾鰹魚片
- 225公克薄切牛裡肌
- 115克香菇
- 115公克無柄冬蜜菇
- 115克豆腐，切片
- 0.5公升冷水
- 1 束西洋菜（去掉根部）
- 煮熟的糯白米飯
- 1罐 柚子醋沾醬
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按照食譜烹調這道菜：
- 將水倒入鍋中，加入乾海帶。中火加熱約10分鐘。水沸騰後取出海帶。如果想要更濃鬱的風味，可以在取出海帶前5分鐘加入一些乾鰹魚片。注意不要讓水和海帶再次沸騰。過濾湯汁，丟棄海帶和鰹魚片。
- 將牛肉放在兩層保鮮膜之間，用刀背敲打至肉皮非常薄。將牛肉切成細條，放在盤子上。
將高湯煮沸。依序加入香菇、冬菇、豆腐，最後加入西洋菜。立即將裝有熱湯的鍋子端上桌，邀請賓客用筷子沾著湯汁煮肉。
為每位賓客盛裝一碗飯、一碗高湯和一小碗柚子醋沾醬。別忘了準備清酒或日本啤酒。
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