傑米奧利佛的5道咖哩食譜

咖哩醬

1. 平底鍋中熱油，加入芥末籽。待芥末籽加熱後，加入胡蘆巴、青辣椒、咖哩葉和薑，翻炒幾分鐘。
   
2. 用食物處理機將洋蔥切碎，放入鍋中繼續翻炒。待洋蔥變軟呈金黃色後，加入辣椒粉和薑黃粉。
   
3. 用食物料理機將番茄打成泥，倒入鍋中。小火慢煮幾分鐘，然後加入1到2杯水和椰奶。繼續小火慢煮約5分鐘，直到混合物濃稠如濃奶油，然後加鹽調味。這個醬汁將作為這道菜的底料。
   

魚咖哩變種

4塊去皮去骨黑線鱈魚片（225公克）
1大匙羅望子醬或1茶匙羅望子糖漿
菠菜（可選）
1 茶匙 sambal oelek 醬（辣椒醬）

做魚咖哩時，加入魚、羅望子和 叁巴醬調味料 將食材加入醬汁中，小火燉煮約 6 分鐘。如果決定使用菠菜或豌豆，請在烹飪快結束時加入，稍微加熱一下。

雞肉選項

4塊雞胸肉，切成1公分的小塊
幾顆烤熟切碎的腰果

雞肉版的做法是：將雞塊和腰果快速煎至金黃色，然後加入醬汁，小火慢燉十分鐘。將雞肉咖哩盛在飯上即可享用。

素食選項

800克切碎的蔬菜（馬鈴薯、櫛瓜、辣椒、洋蔥、地瓜、菠菜、瑞士甜菜、花椰菜、扁豆、豆類）
切成小塊的印度起司或豆腐起司

如果要做素食版，只需在加入洋蔥的同時將所有蔬菜加入醬汁中（步驟 2）。繼續以常規方法慢燉，直到蔬菜變軟。在烹飪結束前 10 分鐘，將肉換成… 起司佐以原味優格食用。

洋芋片選項

將幾個地瓜切成楔形，放入預熱至200°C（400°F）的烤箱中烤15分鐘，烤製過程中旋轉烤盤以確保更好地上色。搭配咖哩醬食用，但省略咖哩醬中的液體（步驟3）。

苦瓜（Karela）變種

如果您對阿育吠陀烹飪感興趣，不妨試試最常見的食譜—苦瓜（momordica）料理。將未成熟的苦瓜浸泡在水中 2 小時，然後去皮切碎。在平底鍋中加熱… 酥油 或者用紅花油，將苦瓜片用大火煎炸，不時翻動，約10分鐘。用鹽調味， 咖哩粉再煎5分鐘，然後用中火繼續煮一會兒，直到達到你喜歡的熟度。搭配食用。 桑巴爾菜。