傑米奧利佛的完美西班牙海鮮飯
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時間： 1小時10分鐘
複雜： 平均的
份量： 4
複雜： 平均的
份量： 4
為了讓西班牙海鮮飯更道地，盡量多用貝類海鮮。雞湯能增添風味。像做義大利燴飯一樣，慢慢加入雞湯。根據米飯的種類和用量，雞湯的用量也會有所不同，所以加的時候要酌情調整。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1隻中等大小的雞，切塊
- 用於雞肉裹麵包屑的麵粉
- 1 斜切成 0.5 公分厚的片。 西班牙辣香腸
- 6 片義大利燻肉（去皮）
- 500克米（用於製作西班牙海鮮飯）
- 2公升雞湯
- 500克貽貝
- 8-10隻大蝦（去殼去蝦線）
- 2隻小魷魚，清洗乾淨，去內臟，縱向切開（再橫向切開，切成小塊）
- 一把新鮮青豌豆
- 鹽和現磨黑胡椒
- 橄欖油
- 1顆洋蔥，切成細丁
- 4瓣切碎的大蒜
- 2-3大撮藏紅花，浸泡在少量熱肉湯中
- 1 滿茶匙煙燻辣椒粉
- 一小束歐芹
- 1顆檸檬
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按照食譜烹調這道菜：
- 將雞腿剔骨，然後切成兩半。將雞胸肉切成兩半。將雞肉塊裹上麵粉、鹽和胡椒。
在大而平的煎鍋中倒入少量油，加熱後將雞腿和雞翅皮朝下煎炸，翻面直至完全呈金黃色。將雞肉轉移到小烤盤中，放入預熱至190°C（375°F）的烤箱中繼續烤30分鐘。 - 將雞胸肉放入鍋中煎熟，然後加入西班牙辣香腸片。再鋪上義大利燻肉片。待燻肉片酥脆後，轉小火，加入洋蔥和大蒜，炒至軟爛。倒入浸泡過番紅花的香料和少許高湯，然後加入煙燻辣椒粉和米飯，不斷攪拌。
- 將歐芹莖切碎，加入鍋中。米飯快煮好時，加入青豆、淡菜、蝦子和魷魚，如果需要可以再加些高湯。用錫箔紙蓋住鍋子。
雞肉煮熟後，放入鍋中，然後加入一大把切碎的歐芹葉。嚐嚐味道，根據需要調味。將檸檬切成楔形，放在鍋邊，即可享用。
食譜作者 - 傑米·奧利佛
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