傑米奧利佛的海鮮燴飯

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小時候，我一直不太理解把肉和魚放在一起做成一道菜的想法。但自從嚐過西班牙海鮮飯後，它那豐富的口感和濃鬱的煙熏風味徹底改變了我的看法，讓我不再執著於把菜餚分成肉和魚。這是一種和諧、迷人又令人滿足的組合。大多數百貨公司都能買到合適的西班牙海鮮飯鍋，不過一個大的淺底12吋（約30公分）的平底鍋也行。

毫無疑問，這是西班牙最具特色的菜餚之一。雖然味道鮮美，但它最初並非作為餐桌主菜而設計，所以請拋開成見，盡情享受這道菜本身的美味。它是由農民發明的，他們將剩餘的肉類、蔬菜以及捕魚後剩餘的魚與米飯混合在一起。隨著時間的推移，這道菜添加了更多調味料，並逐漸成為週日家庭晚餐中不可或缺的一部分。

時間： 1小時10分鐘
複雜：平均的
份量： 6

一份詳細的西班牙海鮮飯食譜，配料包括香腸、蝦子和貽貝。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

2 生的西班牙辣香腸（總共約250公克），切碎
300克去皮五花肉，切塊
1個青椒，去籽切碎
1個紅甜椒，切碎
5瓣大蒜，去皮切碎
1顆洋蔥，去皮切碎
一小束歐芹，葉子粗切，莖切碎。
一小撮藏紅花
400克貝類或貽貝，已清洗乾淨
300克西班牙海鮮飯用米，義大利燴飯米
200公克油醃紅椒，瀝乾油分，切成小塊。
400克切碎的番茄
1公升雞湯
12隻大蝦
150克魷魚，去皮切碎
150克四季豆，切成極薄的片
1個檸檬，切成楔形

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將一個大的寬煎鍋放在中火上加熱，加入橄欖油、切碎的西班牙辣香腸和五花肉。

煎約 10 分鐘，偶爾翻炒。當西班牙辣香腸開始上色且油脂開始析出時，加入切碎的青椒、紅椒、大蒜、洋蔥和歐芹，以及少許鹽、胡椒粉和藏紅花。

再煮10分鐘，或直到蔬菜開始變軟。取出蛤蜊，丟棄任何未完全密封的蛤蜊或貽貝。
加入米飯和醃辣椒，繼續煮幾分鐘，直到米飯與所有食材混合均勻，然後加入番茄和 800 毫升高湯，再用鹽和胡椒調味。

將所有食材煮沸，然後轉小火，不停攪拌，煮約15分鐘。此時米飯會散發出香味，但你的工作還沒結束；你需要注意每一粒米飯。所以，時不時地將米飯從邊緣向中心翻動，聚攏成小山狀，並刮掉任何焦糊的米粒。然後將米飯均勻地舖在鍋底，重複上述步驟。

15分鐘後，米飯應該煮熟但中心仍然略微硬一些，加入淡菜或蛤蜊和蝦子。

繼續翻炒，當蛤蜊和淡菜開始張開，蝦子開始變粉紅色時，加入魷魚和四季豆，再煮 5 分鐘或更長時間。

丟棄任何未開口的蛤蜊或貽貝。加入切碎的歐芹葉和半個檸檬的汁，並將剩餘的檸檬角一起盛入盤中。

建議： 如果米飯太乾，可以再加些高湯。