傑米奧利佛的自製麵包食譜

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如果你做麵包很困難，不妨試試傑米奧利佛的這個超級簡單的食譜，你就能在家烘焙出美味的糕點！

時間： 55分鐘
複雜：容易地
數量： 1個麵包

每份營養成分：

卡路里 334，總脂肪 1.3 G.，飽和脂肪 G.，蛋白質 12.5 G.，碳水化合物 66.8 G.，纖維 G.，膽固醇毫克鈉毫克糖 G.

傑米奧利佛的自製麵包食譜——一步一步教你如何製作麵包。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1公斤高筋麵粉，麩質含量12-12.5%，灰分含量0.6%（俄羅斯粗粒小麥粉）
625毫升涼水
3包乾酵母（每包7公克）或30克鮮酵母
2大匙糖
1 平匙細海鹽
擀麵用的麵粉

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按照食譜烹調這道菜：

第一步：做一個凹槽

倒入麵包粉將麵團放在乾淨的檯面上，在麵團中央挖一個大洞。將一半的水倒入坑中，然後加入酵母、糖和鹽，用叉子攪拌均勻。
步驟二：混合

慢慢地將麵粉向中心攪拌，同時用刮刀將麵粉從麵粉坑的側壁刮下。繼續向中心添加麵粉，直到混合物呈現粥狀，然後加入剩餘的水。繼續攪拌；現在可以加快攪拌速度，使混合物不那麼粘手。將手浸入麵粉中，揉捏麵團，直到所有麵粉都揉入麵團。（依麵粉的種類，可能需要額外加水。）

步驟 3：混合！

這一步最重要！在手上抹少許油，將麵團徹底揉捏（反覆按壓、折疊、拍打、揉成球狀），揉捏 4 到 5 分鐘，直到麵團光滑有彈性。
第四步：麵團發酵

在麵團上撒些麵粉。將麵團放入碗中，蓋上保鮮膜，放在溫暖、潮濕、無風的地方發酵約半小時。這樣可以改善麵團的風味和口感，也顯示酵母已經開始發揮作用。
第五步：麵包整形與發酵

麵團發酵至兩倍大後，壓入碗底，排氣30秒。現在您可以依照自己的喜好將麵團塑形（捲成法國麵包、做成餡料麵包或扁麵包）。

將整形好的麵團再次醒發30分鐘至1小時，直到體積增加一倍。這是最關鍵的一步，因為醒發能賦予麵團我們都喜愛的蓬鬆、輕盈、柔軟的口感。
步驟六：烘烤麵包

將烤箱預熱至攝氏180度。小心地將麵團放在撒了麵粉的烤盤上，放入預熱好的烤箱。不要用力關門，否則會散失所需的熱空氣。

將麵包烘烤25-30分鐘，或直至定型並呈金黃色。您可以輕敲麵包底部來檢查是否烤熟——如果聲音空洞，則表示麵包已烤熟；否則，請繼續烘烤。烤好後，將其放在晾架上冷卻至少30分鐘。剩餘的麵包可以冷凍保存。

食譜披薩麵團。