傑米奧利佛的自製蛋黃意麵

投票數： 3

當然，關於意麵，有許多規矩和迷信的說法。但在義大利，每個村莊、城鎮、地區，這些說法都可能互相矛盾。這種方法能做出不錯的意麵，但你當然也可以做出更粗的意麵——只是需要煮更長時間。關鍵在於意麵是否與你搭配的醬汁相配。只有你自己才能回答這個問題。醬汁和意麵的形狀應該和諧統一——它們在這道菜中同等重要。

時間： 30分鐘加上滾動時間
複雜：容易地
份量： 8

每份營養成分：

卡路里 346，總脂肪 14 G.，飽和脂肪 G.，蛋白質 12 G.，碳水化合物 42 G.，纖維 G.，膽固醇毫克鈉毫克糖 G.

這款義大利麵麵團配方絕對不會失敗，用蛋黃製作出的義大利麵口感格外絲滑柔順。你可以將麵團擀開或切成各種形狀。這堪稱意麵之王：絲滑柔順，由「00」號麵粉（特級細麵粉）和粗粒小麥粉混合製成，色澤金黃，風味絕佳。麵粉、粗粒小麥粉和蛋黃的完美組合，造就了這款完美的義大利麵麵團。更棒的是，考慮到麵團的量，這個配方價格非常實惠。親手製作意麵，感受滿滿的成就感吧！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

500克義大利麵粉（00號），另需少量用於撒粉
100克細粗粒小麥粉
12個大雞蛋
2湯匙橄欖油

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：死面，優質麵粉，蛋，扁麵條，千層麵

按照食譜烹調這道菜：

揉麵團

將麵粉和粗粒小麥粉放入大碗中，並在中間挖一個洞。將蛋黃和蛋白分離。將蛋黃倒入麵粉坑中，將蛋白放入密封袋中冷凍，留作製作蛋白霜之用。

在麵粉中間挖個坑，加入奶油和4湯匙冷水，然後用叉子將雞蛋打散至順滑。從外圈開始，逐漸將麵粉向中心折疊。如果攪拌太困難，用手將麵團揉成球狀（確保雙手乾淨且沾有麵粉）。在撒了麵粉的案板上揉麵約4分鐘，直到麵團光滑有彈性。用保鮮膜包裹，靜置30分鐘。
準備

傳統上，義大利人使用很長的擀麵杖，如果你喜歡也可以這樣做。這只需要一個寬敞的工作檯面和一些體力。不過現在，我覺得用壓面機更有趣也更實用。將壓面機牢固地固定在乾淨的檯面上，然後將麵團分成四份，用乾淨的濕廚房毛巾蓋住，防止麵團變乾。

推出

用手將每塊麵團逐一壓扁，然後用擀麵杖以最寬的檔位擀壓。接著將擀麵棍調近兩檔，再次擀壓麵團，使其變薄。

一個重要的步驟：將麵團對折，然後再次以最寬的設定旋轉——我喜歡這樣做幾次，因為這樣麵團就會非常光滑，而且不會出現毛邊，而是會得到一張邊緣整齊、完全填滿機器的面片。
糊狀物厚度

將面片依序經過每個位置，邊經過邊撒上一些麵粉。用一隻手轉動手柄，另一隻手輕輕拉緊面片，避免出現褶皺、摺痕或皺紋。

達到你想要的厚度——對於扁麵條、寬麵條和千層麵來說，厚度約為 2 毫米。對於需要包餡的意大利麵，例如餛飩和意大利餃子，則需要 1 毫米的厚度，因為餡料包裹在麵團中時，麵團的厚度會增加一倍。