自製棉花糖
投票數： 28
時間： 25分鐘
複雜： 平均的
份量： 10
複雜： 平均的
份量： 10
記住，你正在處理熱糖——準備一碗冷水放在手邊，以防糖濺到皮膚上。最好在乾燥的天氣裡製作棉球，因為潮濕會導致糖融化。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 5杯砂糖
- 1.3 杯玉米糖漿
- 1大匙加2大匙水
- 調味油
- 食用色素膏
- 蔬菜烹飪噴霧
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按照食譜烹調這道菜：
- 在家製作棉花你需要一把鋼絲鉗和一個舊的、便宜的打蛋器。把打蛋器的圓頭剪掉，將打蛋器的齒均勻地分開。你還需要一塊空地來準備棉花。在家的話，可以用一個剪開的垃圾袋鋪在地板上。用重物把兩把長木湯匙固定住，使它們伸出廚房檯面的邊緣。
- 在一個1.9誇脫（約1.6公升）的厚底平底鍋中，將糖、玉米糖漿和水混合，用中高火加熱。插入糖果溫度計，繼續加熱糖漿，直到溫度達到160°C（320°F）——這被稱為「開裂階段」（糖接觸到較冷的表面時會變脆）。離火，小心地倒入一個中號的微波爐適用玻璃碗中。如果留在平底鍋裡，糖漿會繼續加熱並變成深棕色。玻璃碗可以保持糖漿的低溫。我會在碗下面墊一條毛巾，防止碗傾倒，也能保護我的手不被滾燙的玻璃燙傷。 （糖漿大約可以保持10分鐘的液態，之後會開始變稠。如果糖漿在你完成之前就變稠了，只需將碗放入微波爐加熱3-5分鐘，或者直到糖漿再次變得足夠稀即可。）如果你打算給糖漿著色或調味，現在就可以進行。
- 將打蛋器的齒浸入熱糖漿中，靜置1-2秒，直到糖漿變得均勻。然後，將打蛋器在舉起的木湯匙上方快速旋轉，糖漿會自然掉落到湯匙表面。打蛋器應保持在木匙上方30-45公分處。使用長而流暢的動作，並快速操作。將棉花糖聚集起來，捲成細長的圓錐形，放在捲好的紙上——類似於嘉年華上棉花糖的擺放方式；或者直接食用。如果需要將棉花糖保存數小時，請將其放入密封容器中。糖在潮濕的環境中容易融化。
食譜作者 - 雅克·托雷斯是一位著名的法國糕點師和巧克力師。
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