愛爾蘭馬鈴薯糖

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時間： 1小時。
複雜：難的
數量： 16顆糖果

愛爾蘭甜點“馬鈴薯” 這些軟糯的牛軋糖糖果加入了白巧克力和烤核桃調味。香甜的、類似馬鈴薯的小球裹上可可和肉桂的混合物，並用松子裝飾成「眼睛」。

這個食譜需要用到自製牛軋糖和糖膏。您可以自己用我們的配方製作。食譜或去糕點店買現成的。如果您決定自己做，我們推薦棉花糖翻糖 ——這很容易也很快捷。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

自製牛軋糖

2/3 杯水
半杯淺色玉米糖漿
3杯砂糖
1/4茶匙鹽
室溫下2個蛋清
1茶匙香草精

其他成分

225克原味糖果乳香
110克切碎的白巧克力或巧克力片
1/2茶匙鹽
1-2湯匙牛奶（可選）
1 杯烤核桃碎
2大匙肉桂
2大匙糖粉
3湯匙可可粉
1/4 杯松子

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：玉米糖漿，糖，蛋，香草精，白巧克力，牛奶，核桃，肉桂，糖粉，可可，松子

按照食譜烹調這道菜：

先製作牛軋糖。 在烤盤上舖一層錫箔紙，並噴上不沾鍋烹飪噴霧。取一個中型平底鍋，將水、玉米糖漿和糖混合，用中高火加熱。攪拌至糖完全溶解。然後，用濕潤的糕點刷將鍋壁刷一遍，防止糖結晶。待糖漿開始沸騰後，插入糖果溫度計，無需攪拌，繼續加熱至糖漿溫度達到 250°F (126°C)。
當混合物溫度接近 118°C (250°F) 時，開始以中高速攪打蛋白。蛋白應該能打發至硬性發泡，糖漿溫度也會升至 126°C (250°F)。如果糖漿在達到所需溫度之前就達到這個溫度，請關閉攪拌機。

當溫度達到 127°C (250°F) 時，將平底鍋從火上移開，小心地將熱糖漿倒入帶嘴的量杯中。小心緩慢地將熱糖漿倒入蛋白中，同時不停攪拌至蛋白打發至硬性發泡。然後繼續攪拌約 3-5 分鐘，直到混合物變得濃稠且開始失去光澤。如果攪拌時間過長，混合物會變得難以操作，因此請務必小心。
將香草精加入穩定光滑的混合物中，用刮刀輕輕翻拌均勻。將牛軋糖鋪在準備好的烤盤上，靜置冷卻1小時。待其凝固冷卻後，即可繼續製作甜點。

馬鈴薯糖果
將白巧克力放入微波爐中融化，攪拌至順滑。冷卻至室溫。
將牛軋糖和翻糖切成大塊，放入裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌碗中。以低速攪拌，直到牛軋糖和翻糖完全打碎。加入融化的巧克力和鹽，充分攪拌。根據牛軋糖和翻糖的質地，此時糖果可能已經能很好地保持形狀，也可能已經乾燥易碎。如果混合物太乾無法成型，每次加入1湯匙牛奶。這樣可以使其更容易捏成球狀，而不會變得過於濕潤。
加入切碎的堅果，用手攪拌均勻，刮乾淨碗底和碗壁，直到所有食材充分混合。將混合物捏成約 6 公分長的小馬鈴薯形狀——每個重約 70 克。大約可以做出 16 顆糖果。
在一個小碗裡，混合肉桂粉、糖粉和可可粉。將每個「馬鈴薯」在可可混合物中滾一滾，使其四面都裹上可可粉。將松子按入糖果中做成“眼睛”，或用核桃碎代替。

將糖果存放在密封容器中，室溫可保存長達一個月。