薩赫蛋糕

投票數： 1

時間： 2小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 8

1832年的某一天，奧地利外交官克萊門斯·馮·梅特涅命令他的廚師們為貴賓準備一道特別的甜點。但那天他的廚師生病了。十六歲的弗朗茨·薩赫當時在廚房當學徒。他利用手邊現有的食材，創造出了後來成為維也納著名甜點的薩赫蛋糕——一種巧克力海綿蛋糕，配上杏子果醬。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

110克加2湯匙（30克）室溫奶油，另需少量用於塗抹烤盤
3/4 杯糖果粉再加上撒上
200克黑巧克力，切碎
1/4茶匙鹽
3/4 杯加 2 湯匙糖粉
4個大雞蛋，蛋黃與蛋白分離，另加2個蛋黃
1茶匙香草精
1 杯杏桃果醬
1/4 杯砂糖
1/4 杯水
2大匙黑蘭姆酒
1/3 杯玉米糖漿
2大匙水
225公克黑巧克力，切碎
鮮奶油用於裝飾

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：糖果粉，糖粉，蛋，香草精，黑巧克力，黑巧克力，杏子果醬，蘭姆酒

按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至 325°F (160°C)。在 20 公分彈簧模具的底部和側面塗抹奶油；在底部鋪上烘焙紙。在烘焙紙上也塗抹奶油，並在底部和側面撒上少許麵粉，去除多餘的麵粉。

將黑巧克力放入微波爐適用碗中，每隔30秒攪拌一次，直到融化光滑。冷卻後即可使用。
準備海綿蛋糕同時，將麵粉和鹽篩入一個中等大小的碗中。在一個大碗中，用電動攪拌器以低速攪拌奶油和3/4杯糖粉，直到混合均勻。將速度調至中高速，繼續攪拌1-2分鐘，直到蓬鬆。一次加入一個蛋黃，共加入6個蛋黃，然後加入香草精攪拌均勻。將速度調至低速，加入融化的巧克力攪拌均勻。最後加入篩好的麵粉，攪拌至完全融合。

在另一個大碗中，用電動攪拌器中速攪打4個蛋白約30秒。加入剩餘的2湯匙糖粉。將速度調至高速，繼續攪打約1分鐘，直到蛋白變得堅硬且有光澤。分兩次將蛋白用橡皮刮刀輕輕拌入麵糊中。
將麵糊倒入準備好的烤盤中，烘烤40-45分鐘，直到牙籤插入蛋糕中心取出後乾淨無殘留。將蛋糕取出放在冷卻架上冷卻10分鐘，然後脫模，讓蛋糕完全冷卻。從烤盤中取出蛋糕，用長鋸齒刀將其橫向切成兩半。
準備餡料在小平底鍋中，將半杯杏子果醬、砂糖和水混合。小火慢煮，攪拌至果醬融化。用細網篩過濾到中等大小的碗中，然後拌入蘭姆酒。

將約三分之二的糖漿慢慢塗抹在蛋糕的切面上，使其充分吸收。將剩餘的半杯果醬中的大塊果肉取出；將果醬塗抹在蛋糕的下半部分，然後蓋上另一半蛋糕，切面朝下。用剩餘的糖漿刷蛋糕的頂部和側面，使其充分吸收。
準備釉料在一個小平底鍋中，將玉米糖漿和水混合。攪拌，小火煮至微沸。離火，加入黑巧克力；攪拌至順滑融化。
將蛋糕轉移到放在烤盤上的冷卻架上。分兩到三次將糖霜淋在蛋糕上，讓多餘的糖霜順著蛋糕側面滴落。如有必要，可用抹刀抹平表面。放入冰箱冷藏約30分鐘，直到糖霜凝固。將薩赫蛋糕與鮮奶油一起享用。