蒜香辣醬烤雞佐烤檸檬

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時間： 1小時40分鐘
複雜：容易地
份量： 4

這道菜不僅美味誘人，色香味俱佳。金黃酥脆的雞皮搭配烤黃檸檬和紫菊苣葉，相得益彰。雞肉鮮嫩多汁。烤製過程中，檸檬會釋放出濃鬱的汁液，滲入整道菜。剩餘的醬汁也可以用來烹調蝦或鮭魚等其他菜餚。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1隻雞（1.8-2公斤），切成10塊
2頭大蒜，橫向切成兩半
2 枝新鮮百里香，外加 6 枝的葉子
2顆檸檬的汁，再加上另外2個切成兩半的檸檬。
大約一把歐芹，葉子切碎
2棵菊苣，切成4塊
1大匙香醋

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至200°C。剪下一塊約30公分長的鋁箔。

將蒜瓣放在半張錫紙上，撒上鹽和胡椒。淋上橄欖油，放上兩枝百里香。將錫箔紙折起來包住蒜瓣，做成一個小袋子，倒入幾茶匙水。將錫箔紙再次折起來，將邊緣折兩到三次封口。將錫箔紙袋放入烤箱。

烤30分鐘或更長時間，直到大蒜變軟。然後揭開蓋子。
待蒜瓣稍微冷卻後，用食物處理機或攪拌機打成蒜泥。加入半杯橄欖油、檸檬汁、歐芹和百里香葉。繼續攪拌，直至製成濃稠的醬汁。

將瓦斯烤爐或木炭烤爐預熱至中火。
將雞肉沖洗乾淨，用廚房紙巾吸乾水分。將雞塊放入碗中，撒上鹽和胡椒粉，淋上橄欖油。拌勻，使雞塊均勻裹上調味料，然後放入冰箱冷藏，同時準備剩餘的雞肉。
將菊苣放入另一個碗中，淋上橄欖油和香醋。撒上鹽和胡椒粉調味，拌勻即可。
準備烤肉時，取幾張廚房紙巾，折成多層方形。在紙巾上輕輕塗抹一層植物油，然後快速輕柔地擦拭熱的烤架，形成不沾表面。
用鹽和胡椒粉調味，將菊苣放在預熱好的烤架上。每面烤約2分鐘，直至略為焦黃。從烤架上取下，放入碗中，蓋上保鮮膜，放在一旁慢燉。
接下來，將雞肉皮朝下放在烤架上，烤約20分鐘，期間翻面一次。然後，將約一半的醬汁淋在雞肉上，繼續烤至插入雞腿最厚部位的即時溫度計顯示溫度達到70攝氏度（160華氏度），且雞肉完全焦糖化（約15-20分鐘）。在最後幾分鐘，將檸檬對半切開，切面朝下放入烤架上，烤至檸檬開始冒煙並出現烤痕。
食用時，將菊苣掰成一片片葉子，放入一個大碗中。加入雞肉和剩餘的醬汁，拌勻。佐以烤檸檬片。將檸檬汁擠在雞肉上，再淋上剩餘的醬汁。