烤箱檸檬胡椒脆皮雞
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時間： 2小時20分鐘
複雜： 容易地
份量： 6-8
複雜： 容易地
份量： 6-8
這道食譜能做出風味十足的烤雞，雞肉鮮嫩多汁，帶有柑橘的清香和一絲辛辣，雞皮更是酥脆無比。整雞放在烤架上，烤架下方放置一個盛有白酒的烤盤，放入烤箱烘烤。白酒蒸發後，會進一步提升雞肉的風味。烘烤前，將奶油、檸檬皮屑和香草混合成糊狀，塗抹在雞的整個表面，並在雞皮下也塗抹一些。然後將雞放入冰箱冷藏幾個小時，使其自然風乾——這樣可以確保烤好的雞皮酥脆可口。接下來，我們也會詳細介紹如何正確地切雞，這樣您就能在節日餐桌上看到整齊美觀、而非參差不齊的雞塊。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 110公克無鹽奶油，室溫
- 1顆檸檬的磨碎檸檬皮和檸檬汁
- 2瓣大蒜
- 2茶匙切碎的新鮮百里香
- 2茶匙辣椒粉
- 兩隻雞，每隻重2-2.2公斤，洗淨晾乾
- 1 杯乾白葡萄酒
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至 200°C。在食物處理機中，將奶油、檸檬皮屑和檸檬汁、大蒜、百里香、辣椒粉、2 茶匙鹽和 1 湯匙黑胡椒粉攪打至順滑。
- 將雞架放在有邊烤盤上。用手指將雞胸和雞腿上的皮與雞架分離。將約四分之三的香料黃油塗抹在雞皮下，其餘的塗抹在雞的整個表面。放入冰箱冷藏2-8小時，無需覆蓋，然後再進行烤製。
- 用細繩將雞腿綁在一起，並將雞翅塞到雞身下方。將雞胸朝上放在大烤盤的烤架上。在烤盤中倒入葡萄酒，放入烤箱；烤至金黃色，雞腿最厚部分的內部溫度達到 76°C (165°F)，大約需要 1 小時 50 分鐘。如果雞皮上色過快，可以用錫箔紙蓋住雞肉。
- 雞肉烤好後靜置10分鐘再切（見下）。撒上鹽。
- 用鉗子夾住一隻雞腿，將其從雞身上拉下來；用廚房剪刀剪開雞皮。
- 將腿向外向後拉，打開關節；用剪刀將其取下。另一側重複上述步驟。
- 用剪刀將雞腿從雞腿上剪下來。
- 盡量靠近雞身切掉雞翅。
- 將剪刀插入雞的尾部，沿著胸骨剪開。
- 將一側乳房向後拉，並將其從脊柱處切開。另一側重複此操作。
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