甜甜圈餅乾

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時間： 1小時15分鐘

風靡全球的傳奇美式甜點Twinkies，如今在家也能輕鬆製作。這款甜點以其細膩的口感和富有彈性的金黃色海綿蛋糕，搭配香濃的奶油夾心，征服了世界。這道食譜能讓Twinkies比市售產品更蓬鬆美味，更重要的是，它不含任何人工添加物。用清淡的蛋白糖霜來填充蛋糕條效果最佳。為了確保自製Twinkies保持原有的外觀，建議使用長方形模具烘烤。如果沒有模具，也可以用錫箔紙包裹一個長方形的普通香料罐來代替。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

製作餅乾需要0.5杯糕點粉，或量取0.5杯優質麵粉，取出1湯匙，用1湯匙澱粉代替，過篩。
1/4 杯優質小麥粉
1茶匙泡打粉
1/4茶匙鹽
2湯匙牛奶，最好是全脂牛奶。
4 湯匙（60 克）奶油
0.5茶匙香草精
5個室溫下的大雞蛋
3/4 杯砂糖
1/4茶匙塔塔粉
七分鐘釉料填充

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至175°C，並將烤架放在烤箱中下層。
製作一次性Twinkies模具，請使用14吋（35公分）長的鋁箔，最好是厚鋁箔。鋁箔的長度應略大於寬度。將鋁箔沿長度方向對折，然後再對折一次，形成一個長6吋（15公分）、寬7.5吋（17.5公分）的長方形。重複此步驟，製作12個這樣的長方形。

將一張長方形錫箔紙平鋪在工作台上，長邊朝向自己。將標準的長方形調味料罐放在錫箔紙中央，長邊也朝向自己。提起錫箔紙的長邊，使其貼合調味料罐的形狀，然後將其包裹起來。錫箔紙不會完全包裹住調味料罐——這沒關係。
接下來，將錫箔紙折疊覆蓋在罐子的底部和頂部，並用力按壓。重複此步驟，用剩餘的錫箔紙製作12個長方形的Twinkies模具。在模具上噴灑足量的植物油，然後將它們放在烤盤或烤碗中。
在一個碗裡，將普通麵粉和…混合在一起糖果粉泡打粉和鹽。
在一個小鍋裡，用小火加熱牛奶和奶油，直到奶油融化。離火，拌入香草精。蓋上鍋蓋保溫。
將雞蛋分離，把蛋白放入裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌碗中（如果使用手持攪拌機或手動打蛋器，則放入大碗中）。將蛋黃放入另一個碗中備用。高速攪打蛋白至起泡。逐漸加入一半的糖和塔塔粉，繼續攪打至形成柔軟濕潤的尖峰。
將打發的蛋白倒入大碗中，將蛋黃放入立式攪拌機的攪拌碗中－無需清洗攪拌碗（如果使用手持攪拌器或手動打蛋器，只需在另一個大碗中攪打蛋黃即可）。將蛋黃和剩餘的糖以中速攪打約5分鐘，直到混合物變得濃稠且呈淡檸檬色。將打發的蛋白輕輕拌入蛋黃混合物中，但不要完全融合。
將麵粉混合物撒在蛋白上，然後用低速攪拌10秒鐘（或者，如果使用手持攪拌器或手動打蛋器，只需將所有材料混合即可）。將攪拌碗從攪拌器上取下，在麵團中央挖一個洞。將牛奶和奶油倒入坑中。用大的矽膠刮刀輕輕翻拌麵團，直到看不到麵粉顆粒，蛋黃和蛋白均勻混合。用刮刀攪拌約8秒鐘。
立即將麵糊倒入準備好的烤盤中，深度約1.8公分。烘烤13至15分鐘，直至呈金黃色。蛋糕表面摸起來應該很結實，用手指按壓後能迅速回彈。將烤好的蛋糕從烤箱中取出，放在晾架上冷卻。
在蛋糕填餡之前，先將每個蛋糕從模具中取出。用筷子在每個蛋糕底部戳三個小洞。將筷子在小孔中旋轉，使蛋糕底部有足夠的空間放入餡料。

填充七分鐘釉料將奶油裝入裝有0.5公分小號裱花嘴的擠花袋中。將奶油擠入蛋糕的孔洞。填充時，輕輕按壓蛋糕，確保奶油均勻分佈，注意不要填充過滿，否則蛋糕會開裂。

與真正的Twinkies蛋糕不同，這些蛋糕沒有無限期的保質期。它們略微加熱後食用最佳。