Laffa（中東扁麵包）

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時間： 1小時。
複雜：容易地
份量： 6-8

拉法餅是中東一種很受歡迎的扁麵包。傳統上，它是在特製的塔布恩烤爐中烘烤的，但用家用烤箱甚至煎鍋煎也同樣美味。將酵母麵團揉好，擀成扁麵包，然後烘烤或煎炸即可。拉法餅口感鬆軟又紮實，味道鮮美。它常被用來包裹各種餡料，例如蔬菜和肉類。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1.5 杯水
1大匙糖
2又1/4茶匙活性乾酵母
4 杯優質麵粉（另需一些用於揉麵）
1.5茶匙海鹽
2湯匙橄欖油

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按照食譜烹調這道菜：

揉麵團。

在裝有麵團鉤的立式攪拌機攪拌碗中（或者，如果用手攪拌，則在一個大碗中），將糖和水混合。加入酵母，攪拌，靜置 5-10 分鐘，或直到酵母開始起泡。

加入麵粉、鹽和橄欖油。用低速攪拌（或用木匙）揉麵，直到所有麵粉都混合均勻，麵團可以揉成球狀。麵團會比較柔軟，略微黏手。
用乾淨的廚房毛巾或保鮮膜蓋住碗，讓麵團發酵 1 - 1 小時 30 分鐘，時間取決於室溫。

在操作檯面和手上撒些麵粉。將麵團分成8等份。將每一份揉成球狀。

用廚房毛巾蓋住麵團，靜置 10-20 分鐘，直到麵團發酵至兩倍大。
將拉法餅放入烤箱烘烤。

在麵餅發酵的同時，將烤箱預熱至260°C（400°F）。烤箱預熱完成後，將兩個帶邊烤盤倒扣放入烤箱。預熱10分鐘。（如果使用披薩石，則將烤箱預熱至270°C（400°F），並在烤箱開啟後立即放入披薩石。）
在撒滿麵粉的案板上，將每個麵團擀成直徑20-25公分的圓形或橢圓形。用叉子在麵團表面戳出小洞。

迅速（但要小心！）地將麵團球放在每個烤盤或烤石上，以免烤箱的熱氣散失。
烘烤 3 至 6 分鐘，或直到麵包表面呈金黃色斑點。
用夾子小心地將拉法餅從烤箱中取出。將其轉移到上菜盤中，並用錫箔紙覆蓋保溫。重複以上步驟，直至用完所有麵團。

趁熱享用拉法餅，或用錫紙包裹後放入塑膠袋中，室溫保存1-2天。食用前，無需取出錫箔紙，直接放入烤箱加熱即可。

平底鍋裡的扁麵包

將烤盤或已養護的鑄鐵煎鍋置於中高火上加熱。在鍋底抹油，放入拉法餅麵團。煎約1.5分鐘，直至拉法餅底部呈金黃色。用夾子或鏟子翻面，再煎1.5分鐘，直到麵團完全熟透。拉法餅表面應呈氣泡狀，並略帶焦痕。

將拉法餅盛入盤中，用錫箔紙蓋住保溫。重複以上步驟，直到用完所有麵團，必要時可在平底鍋上抹油。