烤箱烤豬裡肌佐炸蘋果和肉汁

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時間： 1小時20分鐘
複雜：容易地
份量： 4

這道令人驚豔的英式菜餚——蘋果豬肉，將助您提升社交地位。一旦您烹調出這道菜，您將永遠被公認為一位廚藝精湛、熱情好客且品味高雅的美食家。畢竟，挑選上等的肉塊需要了解當地肉舖的豐富選擇，才能讓您的烹飪創意盡情揮灑。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

取豬裡肌肉1塊（0.9公斤），取自肉塊中心，去骨，去除脂肪和筋膜，捆紮好以便烤製。
2大匙植物油
1顆中等大小的洋蔥，切成厚圈
2根胡蘿蔔，切成厚片
2根芹菜，切成厚片
3瓣大蒜，壓碎
3枝新鮮百里香
3枝新鮮迷迭香
4大匙冷黃油
2大匙全麥芥末醬
2個蘋果，例如科特蘭蘋果或紅朗姆蘋果，去皮、去核，切成8片。
2大匙蘋果醋
1 杯蘋果汁

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至攝氏200度。
在大號可入烤箱的煎鍋中倒入植物油，以大火加熱。將豬裡肌肉用鹽和胡椒粉充分調味。將豬裡肌煎至四面金黃（每面約2-3分鐘）。將豬肉盛出放在盤中。

將洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、大蒜、百里香、迷迭香和2湯匙（30克）奶油放入鍋中。翻炒至蔬菜熟透，約8分鐘。拌入蘋果片。然後將混合物推至鍋邊。將豬裡肌放在鍋中央，並倒入盤中剩餘的汁水。
將煎鍋放入烤箱烘烤，直到肉的中心溫度達到 140–145°F (60–65°C)，大約需要 30–35 分鐘。

烹飪建議這樣烹調的豬肉會略帶粉紅色。如有需要，可延長烘烤時間，使肉的內部溫度達到70°C (168°F)。但是，請記住，瘦豬肉在這個溫度下不會像其他部位那樣多汁。
將豬肉轉移到砧板上，用錫箔紙鬆鬆地蓋住，同時準備醬汁。將蘋果和蔬菜擺放在上菜盤中。取出並丟棄香草枝。
將平底鍋重新置於火上，倒入醋，用木匙刮鍋底的焦香部分。將醬汁收濃至一半，然後加入蘋果酒，繼續煮至濃稠至一半左右。將平底鍋從火上移開。拌入芥末和剩餘的2湯匙冷奶油。依口味加入鹽和胡椒粉調味。
將烤豬肉上的繩子取下，切成1公分厚的片，放在蘋果混合物上。淋上少許醬汁，其餘的醬汁另盛。