烤箱烤火雞胸肉配肉汁
投票數： 6
時間： 2小時55分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
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份量： 6
與其烤整隻火雞，不如只烤肉最多、最美味的部分——雞胸肉。這樣烤出來的菜餚同樣賞心悅目，而且比烤整隻火雞省時得多。此外，雞胸肉受熱更均勻，烤出來的雞皮酥脆多汁。烤好的雞胸肉也更容易切片擺盤，而且烤盤裡剩下的汁水和蔬菜還能做成美味的肉汁來搭配這道菜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1塊帶骨新鮮火雞胸肉，重6磅（2.7公斤），沖洗乾淨後用廚房紙巾拍乾。
- 2湯匙軟化的無鹽奶油
- 1 根芹菜，切成 5 公分長的段。
- 1根小紅蘿蔔，去皮切成5公分長的段。
- 2個小洋蔥，去皮切半
- 3杯雞湯或火雞湯
- 1/4 杯優質麵粉
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至160°C。
- 將黃油均勻塗抹在火雞胸肉的各個面上，並撒上大量的鹽和黑胡椒粉。將蔬菜鋪在足夠大的烤盤底部，烤盤的大小要能容納整顆火雞胸肉。
- 將雞胸肉皮朝上放在烤架上。烤至插入雞胸肉最厚部分的肉類溫度計顯示溫度達到 160°F (71°C)，大約需要 2 到 2.5 小時。
- 將火雞轉移到砧板上，用錫箔紙蓋住，靜置30分鐘。雞胸肉的溫度會繼續上升到165°F（76°C）。
- 將鍋裡的汁水全部倒入油水分離器或小碗中。留3湯匙油脂備用；丟棄剩餘的油脂。將鍋裡的汁水倒入高湯中攪拌均勻。將預留的油脂倒入鍋中，放在爐灶上，以中火加熱。用木匙刮鍋底，刮掉任何焦糊的部分。加入麵粉，不斷攪拌，煮2分鐘。
- 倒入高湯並繼續攪拌。煮沸後轉小火慢燉至醬汁濃稠，約3分鐘。過濾醬汁，丟棄蔬菜，並根據口味加入鹽和胡椒調味。
- 將雞胸肉切片，淋上肉汁即可食用。
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