自製提拉米蘇蛋糕

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菜餚照片：康普洛斯

時間： 2小時45分鐘
複雜：平均的
份量： 10-12

自製提拉米蘇蛋糕－詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕部分：

室溫下需使用 16 湯匙（230 克）奶油，另需一些用於塗抹烤盤。
2又1/4杯優質麵粉，另加一點用於塗抹烤盤
2茶匙泡打粉
0.5茶匙鹽
1.5 杯砂糖
4個大雞蛋
1.5茶匙香草精
3/4 杯全脂牛奶
咖啡利口酒（可選）用於潤滑

餡料：

110克奶油乳酪室溫
0.5茶匙咖啡萃取物
1.5 杯加 1 湯匙冷濃奶油
0.5 杯糖粉
2茶匙即溶濃縮咖啡
2茶匙可可粉

釉料和甘納許：

250克室溫黃油
230克室溫奶油乳酪
3.5 杯糖粉
1.5茶匙咖啡萃取物
1茶匙香草精
1/4茶匙鹽
110克切碎的黑巧克力
0.5 杯濃奶油

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

準備提拉米蘇蛋糕層： 將烤箱預熱至160°C。在兩個25公分圓形海綿蛋糕模具的底部和側面塗抹奶油；在底部鋪上烘焙紙。

在烘焙紙上抹油，並在每個烤盤的底部和側面撒上少許麵粉，注意不要撒太多。在一個中等大小的碗中，將麵粉、泡打粉和鹽攪拌均勻；放在一旁備用。
在一個大碗中，用電動攪拌器中高速攪打奶油，直到呈現奶油狀，約1分鐘。加入砂糖，繼續攪打至蓬鬆輕盈，約4分鐘。

將雞蛋一個一個加入，每次加入後都要攪拌均勻，直到混合物變得順滑，然後加入香草精，同樣要用攪拌器攪拌。

將攪拌機速度調至低速，交替加入麵粉混合物（三份麵粉混合物中的一份）和牛奶（兩份牛奶中的一份），攪拌至混合均勻。將速度調至中高速，攪拌至麵糊光滑均勻，約30秒。
將麵糊均勻地倒入烤盤中，輕輕地將每個裝滿麵糊的烤盤在檯面上敲幾下，排出多餘的空氣。烘烤至金黃色，約30-35分鐘（用牙籤插入烤盤，如果牙籤取出時乾淨，則表示烤熟）。將蛋糕在烤盤中冷卻15分鐘，然後倒扣在晾架上，完全冷卻後撕掉油紙。
同時，製作餡料： 在一個大碗中，用電動攪拌器以中高速將奶油乳酪和咖啡萃取物攪拌至順滑細膩，約 1 分鐘。

如果使用立式攪拌機，請換上打蛋器。加入1.5杯濃奶油和糖粉，攪拌至出現硬性發泡，約2-3分鐘。將混合物分成兩等份，分別裝入兩個小碗中（每個碗大約可裝1滿杯）。
在一個小碗裡，將1湯匙濃奶油和即溶咖啡混合攪拌成糊狀；加入其中一個裝有餡料的碗中攪拌均勻。將可可粉加入另一個裝有餡料的碗中攪拌均勻。放入冰箱冷藏至需使用時。
準備蛋糕的糖霜提拉米蘇： 在一個大碗裡，用攪拌器以中高速將奶油和奶油乳酪攪拌至順滑，約 2 分鐘。

將攪拌機速度調至低速，加入糖粉、1茶匙咖啡萃取、香草萃取物和鹽，攪拌至順滑。將速度調至中高速，繼續攪拌至蓬鬆，約4分鐘；放在一旁備用。
準備甘納許奶油： 將巧克力放入小碗中。在一個小鍋子裡，將鮮奶油加熱至冒蒸汽，然後倒入巧克力。靜置約5分鐘，攪拌至巧克力融化並與鮮奶油混合均勻。

加入剩餘的 1/2 茶匙咖啡萃取物；冷卻（混合物應冷卻但仍可傾倒）約 1 小時。
組裝提拉米蘇蛋糕： 用鋸齒刀小心地將每層蛋糕水平切成兩層厚度相等的薄片；如果需要，可以在每層蛋糕的切面上刷上咖啡利口酒。將一層薄蛋糕切面朝上放在盤子上，並在切面上抹上滿滿一杯糖霜。將另一層薄蛋糕放在上面，並在上面覆蓋一層咖啡餡料。
放上第二層蛋糕，並在上面塗抹可可餡料。放上最後一層蛋糕。用剩餘的糖霜覆蓋蛋糕的頂部和側面。

將甘納許淋在蛋糕頂部，用抹刀輕輕抹勻，讓甘納許順著邊緣滴落。（如果甘納許太稠，可以每次加熱10秒，放入微波爐加熱至適當的濃稠度。）蛋糕靜置至少20分鐘後再切片。