最好的提拉米蘇

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時間： 4小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 8

每份營養成分：

食用份量： 1/12份
卡路里 252，總脂肪 16 G.，飽和脂肪 8 G.，蛋白質 5 G.，碳水化合物 21 G.，纖維 0 G.，膽固醇 140 毫克鈉 167 毫克糖 10 G.

這款經典的義大利甜點製作起來出乎意料地簡單。首先製作蛋奶糊，也就是傳統的薩芭雍，它是由蛋黃、糖和甜瑪薩拉酒製成。薩芭雍底料做好後，將其與馬斯卡彭起司攪拌均勻。馬斯卡彭起司的酸度能夠巧妙地平衡薩芭雍的味道，使蛋奶糊變得輕盈絲滑，如同慕斯。組裝好的提拉米蘇只需放入冰箱冷藏四小時，這樣就能讓手指餅乾變軟。不過，如果時間允許，最好冷藏過夜，這樣可以讓甜點的風味和口感更加完美。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

奶油

4個大蛋黃
0.5 杯糖
2大匙甜瑪薩拉酒
2 包馬斯卡彭起司（每包 220 克）

集會

4大匙即溶濃縮咖啡粉
3-4大匙甜瑪薩拉酒（見註）
1茶匙+1大匙可可粉，用於撒在表面
1 包（200 克）手指餅乾或薩沃伊爾迪餅乾（見註）

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

馬斯卡彭奶油：

在一個耐熱的中型碗中，將蛋黃、糖和瑪薩拉酒攪拌均勻。將碗放在一鍋小火慢燉的水上（碗底不要碰到水）。持續攪拌4到6分鐘，直到混合物顏色變淺、摸起來很燙，體積膨脹至兩倍。期間不時用刮刀刮一下碗壁。為了加快攪拌速度，可以使用手持攪拌器。從熱源上移開，繼續攪拌約1分鐘，直到混合物略微冷卻。拌入馬斯卡彭乳酪，直至順滑。放入冰箱冷藏，待組裝時取出。
集會：

在液體量杯中，混合1又1/4杯熱水、濃縮咖啡粉和3-4湯匙瑪薩拉酒。將混合物均勻地倒入兩個中等大小的碗中。在8x8吋的烤盤底部撒上1茶匙可可粉。

將一半的手指餅乾逐一浸入咖啡混合液中，每面浸泡2秒鐘，使其充分吸收咖啡液，但不要煮過頭。將浸泡好的手指餅乾單層鋪在烤盤中的可可粉上，如有需要，可將其掰碎以填補空隙。將第一碗中剩餘的咖啡混合液倒在餅乾層上。在餅乾上塗抹一半的馬斯卡彭奶油。重複以上步驟，鋪上另一層手指餅乾，浸泡在咖啡混合液中，並在餅乾上塗抹剩餘的奶油。
用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏至少4小時或過夜。食用前，將剩餘的1大匙可可粉篩在提拉米蘇上。

筆記

市售的手指餅乾有軟的也有硬的。薩瓦迪餅乾的口感最適合這款甜點，因為浸泡後能很好地保持形狀。如果只能買到軟的手指餅乾，可以用咖啡混合物輕輕刷一下。較硬的餅乾則需要浸泡更久。如果想做含酒精的提拉米蘇，可以在咖啡混合物中加入4湯匙甜瑪薩拉酒。