蘋果蛋白霜紙杯蛋糕

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時間： 2小時。
複雜：容易地
數量： 24個紙杯蛋糕

每份營養成分：

食用份量： 1/18
卡路里 296，總脂肪 13 G.，飽和脂肪 8 G.，蛋白質 5 G.，碳水化合物 42 G.，纖維 1 G.，膽固醇 61 毫克鈉 200 毫克糖 26 G.

烤鬆軟的蘋果紙杯蛋糕，頂部放上蓬鬆的蛋白霜，放入烤箱烤至金黃色。如果有廚房噴槍，可以用它來烤蛋白霜。蘋果讓紙杯蛋糕濕潤可口，少許肉荳蔻粉則完美襯托出蘋果的果香。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

紙杯蛋糕

2又1/4杯優質麵粉
1茶匙小蘇打
0.5茶匙新鮮磨碎的肉荳蔻
0.5茶匙細鹽
220公克無鹽奶油，室溫
1 杯糖
3個大雞蛋
1大匙香草精
0.5 杯酸奶油
1 個大而脆甜的蘋果，例如 Gala 蘋果，去皮切碎（約 1 杯）

蛋白霜

8個大雞蛋的蛋白
1又1/3杯糖
2茶匙檸檬汁 + 1茶匙檸檬皮屑
一小撮塔塔粉
一小撮細鹽

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至175°C。在24個鬆餅模中放入紙杯蛋糕襯墊。
在一個中等大小的碗中，將麵粉、小蘇打、肉荳蔻和鹽攪拌均勻，放在一旁備用。

在一個大碗中，用電動攪拌器中高速攪打奶油和糖，直到蓬鬆，約3分鐘。然後一次加入一顆蛋，攪打均勻，最後加入香草精，攪打至順滑。
將攪拌機調至低速，拌入一半麵粉混合物，直到完全融合。加入酸奶油，攪拌均勻，然後加入剩餘的麵粉。揉麵，注意不要過度攪拌。加入切碎的蘋果。
將麵糊均勻地倒入準備好的紙杯蛋糕模具中，裝至半滿即可。烘烤至牙籤插入蛋糕中心取出後乾淨無殘留，且輕輕按壓蛋糕頂部能迅速回彈，約需20分鐘。
將紙杯蛋糕連同烤盤一起放在冷卻架上冷卻10分鐘，然後從烤盤中取出，完全冷卻後放在烤盤上。
將烤箱預熱至燒烤模式。
蛋白霜：

在中型平底鍋中倒入幾公分深的水，燒開。取一個耐熱碗，將蛋白、糖、檸檬汁和檸檬皮屑、塔塔粉和鹽攪拌均勻。將碗放在沸水上，注意碗底不要接觸到水。繼續攪拌約2分鐘，直到混合物摸起來很燙，糖完全溶解。
將碗從鍋中取出，用電動攪拌器以中高速攪拌，直到蛋白霜冷卻變硬，約 7 分鐘。

量取麵粉時，用湯匙舀入乾燥的量杯中，撇去多餘的麵粉。直接用量杯從麵粉袋中舀取麵粉會使麵粉壓實，導致烘焙食品口感乾硬。
用湯匙、抹刀或裱花袋將蛋白霜擠到紙杯蛋糕上進行裝飾。用湯匙背在蛋白霜上壓出漂亮的漩渦和尖峰。
將紙杯蛋糕分批放入烤箱，烤至蛋白霜呈金黃色，約1-2分鐘，注意觀察以免烤焦。冷卻後即可食用。