南瓜紙杯蛋糕配巧克力榛果奶油霜

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時間： 2小時45分鐘
複雜：容易地
份量： 12

每份營養成分：

卡路里 324，總脂肪 17 G.，飽和脂肪 10 G.，蛋白質 3 G.，碳水化合物 41 G.，纖維 1 G.，膽固醇 77 毫克鈉 216 毫克糖 31 G.

這些南瓜紙杯蛋糕內餡是柔滑的Nutella榛果巧克力醬，頂部覆蓋著蓬鬆的奶油糖霜，絕對會讓你眼前一亮！這些紙杯蛋糕非常適合萬聖節，為了增添節日氣氛，可以用紫色棉花糖絲網包裹每個紙杯蛋糕。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

紙杯蛋糕

1 杯優質麵粉
1.5茶匙肉桂粉
0.5茶匙泡打粉
0.5茶匙小蘇打
0.5茶匙薑粉
0.5茶匙磨碎的肉荳蔻
0.5茶匙粗鹽
1/8 茶匙丁香粉
1 杯純南瓜泥（不含添加物）
110公克（8湯匙）無鹽奶油，融化
0.5 杯壓實的深紅糖
0.5 杯砂糖
0.5茶匙純香草精
2 室溫下的大雞蛋
1/4 杯巧克力榛果醬，如 Nutella

奶油

3/4 杯砂糖
3個大雞蛋的蛋白
220公克（16湯匙）無鹽奶油，室溫軟化，切成2公分的小塊。
3湯匙巧克力榛果醬，如Nutella
0.5茶匙純香草精

裝飾

15顆棉花糖
1/8 茶匙紫色食用色素凝膠（可選）
紫色裝飾糖，用於撒在表面（可選）

食材替換建議

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食譜：

特殊設備：

焦糖溫度計；帶有大號圓形裱花嘴的裱花袋（#805）；12 個橙色紙杯蛋糕襯墊。

食材相似的食譜：優質麵粉，蛋，巧克力堅果醬，棉花糖，南瓜泥，肉荳蔻，薑粉，肉桂，康乃馨

按照食譜烹調這道菜：

紙杯蛋糕：

將烤架放在烤箱中間，並將烤箱預熱至攝氏175度。在12連模的鬆餅烤盤中放入橘色紙杯。

將麵粉、肉桂粉、泡打粉、小蘇打、薑粉、肉荳蔻粉、鹽和丁香粉篩入一個中等大小的碗中，備用。在一個大碗中，將南瓜泥、融化的奶油、紅糖、白砂糖和香草精攪拌至順滑。加入雞蛋，攪拌至完全融合。加入麵粉混合物，揉捏至光滑無顆粒。
將麵糊倒入紙杯蛋糕模中，每個模具約裝至三分之二滿。在每個模具頂部放上1茶匙巧克力醬。用牙籤或奶油刀將巧克力醬輕輕拌入麵糊中，形成大理石紋路。烘烤紙杯蛋糕，烘烤過程中將烤盤旋轉180度，直到輕按蛋糕表面能迅速回彈，或用牙籤插入蛋糕中心取出後牙籤乾淨無殘留物，大約需要18-22分鐘。

冷卻 10 分鐘後，將紙杯蛋糕轉移到金屬架上完全冷卻。

奶油：

在小平底鍋中，將細砂糖和半杯水混合，用中火加熱。將溫度計固定在平底鍋側面，不要攪拌，煮至糖漿達到軟球溫度 112°C (230°F)，約 8-10 分鐘。同時，將蛋白放入立式攪拌機的攪拌盆中。用攪拌器低速攪拌至起泡，然後轉高速攪拌至蛋白形成硬性發泡，約 2-3 分鐘。在攪拌機高速運轉的情況下，緩慢地將糖漿倒入蛋白中。繼續攪拌至攪拌碗摸起來微微溫熱，並且蛋白霜形成堅硬光滑的尖峰，約 6-8 分鐘。一次加入一小塊奶油，每次加入後都要攪拌至完全融合。如果奶油霜看起來有凝結的現象，只需繼續攪拌至順滑即可。加入巧克力榛果醬和香草精，以中速攪拌至順滑。
將奶油霜裝入裝有大圓形裱花嘴的裱花袋中。像擠冰淇淋甜筒一樣，以向上畫圈的方式將奶油霜擠到紙杯蛋糕上。將紙杯蛋糕放入冰箱冷藏約1小時，直到奶油霜凝固。
裝飾：

將棉花糖放入微波爐適用碗中，微波約30秒，然後攪拌至順滑。如果還有結塊，再微波加熱10-20秒，並繼續攪拌至順滑。如有需要，可加入紫色食用色素，均勻地將棉花糖上色。將混合物稍微冷卻至可以觸摸的程度，約30秒。
用手指捏一小塊棉花糖，在掌心拉伸，使其形成類似蜘蛛網的絲狀物。將棉花糖絲網包裹在紙杯蛋糕上已凝固的糖霜上。如果需要，可以撒上裝飾糖。重複以上步驟，直到用完所有棉花糖、糖和紙杯蛋糕。如果棉花糖變得太濃稠難以分開，可以放入微波爐加熱約10秒鐘，直到恢復柔軟。將紙杯蛋糕放入冰箱冷藏，最多可保存24小時。