巧克力魔鬼蛋糕
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時間： 50分鐘
複雜： 容易地
份量： 10-12
複雜： 容易地
份量： 10-12
與天使蛋糕不同，魔鬼蛋糕的顏色應該是近乎黑色，帶有濃鬱的巧克力風味，但同樣美味，入口即化。因此，它的蛋糕層是用鹼化可可粉烘焙的，這種可可粉與普通可可粉不同，能賦予蛋糕更濃鬱的巧克力風味和色澤。麵團中還加入了濃黑咖啡，進一步提升了蛋糕的巧克力風味。烤製出香氣撲鼻、濕潤綿密的蛋糕層後，淋上用甘納許和酸奶油混合製成的巧克力淋麵。這樣可以減輕奶油的甜膩感，讓整體口感更加平衡。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
蛋糕
- 180克優質麵粉
- 200克超細砂糖
- 50克可可粉
- 3/4茶匙小蘇打
- 1/4茶匙鹽
- 150克奶油，冷藏後切成小塊
- 120毫升熱濃咖啡
- 120毫升牛奶
- 1茶匙香草精
- 2 顆大蛋，室溫
巧克力釉
- 340克牛奶巧克力，切碎
- 420毫升鮮奶油
- 80克酸奶油
- 0.5茶匙香草精
- 一小撮鹽
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至攝氏170度。在兩個20公分的蛋糕模具中塗抹油脂，並在底部鋪上烘焙紙。在模具側面撒上少許麵粉，抖掉多餘的麵粉。
- 將麵粉、糖、可可粉、小蘇打和鹽篩入大碗或裝有攪拌槳的立式攪拌機的攪拌盆中。用刀將黃油拌入（如果是在大碗中攪拌，則使用手持攪拌器），直到混合物形成細小的顆粒狀（類似麵包屑），並且可以看到黃油塊。
- 將熱咖啡、牛奶和香草精混合，一次倒入麵粉混合物中，用攪拌器攪拌至順滑。將雞蛋打入小碗中，用叉子打散。然後將蛋液倒入麵糊中，再次用中速攪拌至順滑（麵糊會很稀）。將麵糊均勻地倒入準備好的烤盤中，輕輕敲擊烤盤底部，排出氣泡。
- 將蛋糕烘烤30分鐘，直到插入蛋糕中心的牙籤取出時乾淨無殘留。將蛋糕在烤盤中冷卻20分鐘，然後取出放在晾架上完全冷卻至室溫。蛋糕可以提前一天烤好，用保鮮膜包裹，室溫放置後再進行裝飾。
- 將巧克力和奶油放入金屬碗中，隔水加熱。輕輕攪拌至巧克力融化，混合物變得順滑。將碗從水浴中取出，拌入酸奶油、香草精和鹽。
將混合物完全冷卻至室溫，期間偶爾攪拌（可以將混合物放入冰箱冷藏幾分鐘使其開始凝固，然後取出在室溫下自然冷卻）。待釉料冷卻變稠後，用手動打蛋器攪拌至糊狀（不要用力攪拌或使用攪拌機）。 - 將一層蛋糕放在蛋糕盤上，如有必要，修剪頂部凸起的部分，使蛋糕層平整。在蛋糕上塗抹厚厚一層糖霜，並抹好。如有必要，請修整第二層蛋糕，然後將其放在糖霜上。用抹刀在蛋糕頂部和側面抹上糖霜，並做出裝飾性的漩渦花紋。將蛋糕放入冰箱冷藏至少2小時後再食用。 蛋糕可以在冰箱裡保存3天。。
食譜作者 - 安娜·奧爾森 安娜·奧爾森是一位糕點師和電視節目主持人。
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