巧克力魔鬼蛋糕
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這蛋糕簡直太美味了！蛋糕層層鬆軟，餡料和糖霜都十分奢華。週五做的時候，我以為我的家人——像“美食評論家”Grim Eater這樣的美食家——會說它顏色太深、太膩、不夠甜。你們懂的。結果，週六早上我下樓的時候，看到的卻是一個空空如也、沾滿巧克力的蛋糕架和一堆碎屑。
尤其值得一提的是，這次的糖霜比平常更軟黏膩。製作過程中別慌。當巧克力融化時，混合物看起來總是很稀，你會以為做了稀薄閃亮的糖霜（這當然很好，但你不會把它當糖霜用）。按照食譜指示，讓混合物靜置一小時，它就會變成濃稠漂亮的糖霜。它不會很乾，但正是這種黏性讓蛋糕呈現出濃鬱的深色和奢華的口感。在這種情況下，糖霜的黏性反而是個好兆頭。
時間： 2小時5分鐘
複雜： 容易地
份量： 10-12
複雜： 容易地
份量： 10-12
你可以調整我的順序，先做糖霜，再做蛋糕層。無論如何，在開始之前，請仔細閱讀魔鬼蛋糕的配方（最好自己記住），以便在腦海中理清所有步驟。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
海綿蛋糕
- 1/2 杯過篩可可粉
- 半杯紅糖
- 1 杯沸水
- 110克加1湯匙（9湯匙）軟化奶油，另需一些用於塗抹烤盤
- 3/4 杯超細砂糖
- 1.5 杯優質小麥粉
- 1/2茶匙泡打粉
- 1/2茶匙小蘇打
- 2茶匙香草精
- 2個雞蛋
奶油
- 300克切碎的黑巧克力（或2杯巧克力片）
- 2大匙紅糖
- 165克切丁黃油
- 半杯水
- 其他設備： 2 圓形蛋糕模具（直徑 20 公分）
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按照食譜烹調這道菜：
- 蛋糕部分： 將烤箱預熱至攝氏180度。在兩個蛋糕模具中鋪上烘焙紙，並在模具側面塗上奶油。
在一個足夠大的碗裡，混合可可粉和半杯紅糖，倒入沸水。攪拌後靜置。 - 將奶油和超細砂糖攪打至蓬鬆輕盈。最簡單的方法是使用立式攪拌機，但如果您覺得手動操作更方便，也可以。
在奶油打發的過程中（或如果你是手工打發奶油，打發完成後），將麵粉、泡打粉和小蘇打放入另一個碗中，靜置片刻。
一邊繼續攪拌，一邊將香草精倒入奶油和糖的混合物中，然後打入雞蛋，再加入麵粉混合物，用湯匙舀入，最後加入第二個雞蛋。 - 繼續攪拌並加入剩餘的麵團乾料，然後最後一次攪拌，加入可可混合物，用刮刀將其完全刮下碗壁上的可可混合物。
將這濃鬱的巧克力麵糊舀入兩個已準備好的烤盤中，烘烤約30分鐘，直到牙籤插入蛋糕中心取出後乾淨無殘留。將烤盤從烤箱取出，放在冷卻架上冷卻5-10分鐘。然後，將烤盤倒扣，待其完全冷卻。 - 開始準備乳霜蛋糕烘烤期間：將水倒入平底鍋中，加入2湯匙紅糖和165克奶油。用小火加熱至黃油融化。
當混合物開始沸騰時，將鍋子從火上移開，加入切碎的巧克力，晃動鍋使其加熱，然後靜置一分鐘使其融化，再攪拌至光滑有光澤。
讓奶油靜置約一小時，期間偶爾攪拌（翻動平底鍋時）。此時，蛋糕層應該已經冷卻到可以塗抹奶油的程度了。 - 將一層冷卻的蛋糕倒扣在蛋糕架或盤子上，抹上約三分之一的糖霜。然後將第二層蛋糕倒扣在上面，用抹刀將剩餘的糖霜塗抹在蛋糕頂部和邊緣，抹平。你可以抹平，但我從來不這麼做，以後可能也不會。
烹飪建議： 蛋糕層可以提前一天烤好，食用前再抹上糖霜。用保鮮膜緊緊包裹，放入密封容器保存。成品蛋糕也應放入密封容器，置於陰涼處保存2-3天。未抹糖霜的蛋糕層可以在烤好當天冷凍，用兩層保鮮膜和一層錫箔紙包裹。這樣可以保存長達3個月。食用前，放在晾架上，室溫解凍3-4小時即可。
類別：
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