三奶蛋糕佐焦糖牛奶醬

投票數： 3

時間： 9小時50分鐘
複雜：平均的
份量： 12-16

顧名思義，三奶蛋糕（西班牙語為Tres Leches）需要三種乳製品：煉乳、淡奶和牛奶（本版本中用鮮奶油代替）。這款蛋糕在拉丁美洲和墨西哥非常受歡迎。或許它風靡的原因在於雀巢公司曾經將這款蛋糕的配方印在煉乳罐頭上。鬆軟的海綿蛋糕浸泡在香甜的奶汁中，口感濕潤，無需額外添加餡料。宴會結束後，請務必將剩餘的蛋糕放在有邊的盤子上冷藏，因為部分奶汁會滲到盤子上。下次舉辦下午茶派對時，您可以將這些奶汁淋在蛋糕片上。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

6顆大蛋，室溫
0.5茶匙酒石酸氫鉀（塔塔粉）
1 杯糖
1湯匙+1茶匙香草精
1 杯麵粉，抹平，用湯匙舀取
1/4茶匙泡打粉
1/4茶匙細鹽
400克甜煉乳
340克濃縮牛奶
1 杯濃奶油

釉

1又1/4杯糖
3個大蛋的蛋白，室溫
1茶匙香草精
0.5茶匙酒石酸氫鉀（塔塔粉）
一小撮細鹽
3 湯匙。焦糖牛奶醬或煮熟的煉乳
特殊設備： 25公分有中心孔的蛋糕模具（底部不可拆卸），長竹籤

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

蛋糕： 將烤箱預熱至攝氏175度。將蛋黃和蛋白分離。將蛋白倒入大碗中，蛋黃倒入另一個大碗中。
將塔塔粉加入碗中的蛋白中，用電動攪拌器中高速攪打約3分鐘，直到蛋白出現軟性發泡。將攪拌器調至低速，逐漸加入1/3杯糖，繼續攪打。待糖完全融合後，將攪拌器調回中高速，繼續攪打約4分鐘，直到蛋白出現硬挺有光澤的發泡。

將剩餘的糖和1湯匙香草精加入裝有蛋黃的碗中，用電動攪拌器攪拌約5分鐘，直到混合物呈現淡黃色且非常濃稠。取少量麵糊滴回碗中，麵糊應先浮在表面幾秒鐘，然後才與剩餘麵糊融合。將麵粉、泡打粉和鹽篩入麵糊中，攪拌均勻。拌入約1/3的蛋白，使麵糊質地更蓬鬆。分兩次拌入剩餘的蛋白，直到麵糊光滑無顆粒。將麵糊倒入一個未抹油的25公分蛋糕模具中。
烘烤約35分鐘，直至蛋糕呈金黃色，輕按表面能迅速回彈。立即將蛋糕模具放在冷卻架上，直到蛋糕完全冷卻。用薄鏟沿著模具邊緣和內圈輕輕劃一圈，然後小心地將蛋糕從模具中取出。刮掉模具底部和側面的蛋糕屑（無需完全乾淨，但要避免多餘的蛋糕屑吸收牛奶混合物），然後將蛋糕放回模具中。
用長竹籤在蛋糕上戳出許多小洞（大約60個就夠了），要戳透，直到竹籤觸及蛋糕底部。在一個中等大小的碗中，將煉乳、淡奶、鮮奶油和剩餘的1茶匙香草精攪拌均勻。將混合物慢慢倒在蛋糕上，讓它順著蛋糕側面滴落，確保蛋糕表面均勻地裹上混合物。（看起來液體可能有點多，但最終會被蛋糕完全吸收。）蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至少6小時或過夜。
上菜前一小時，將蛋糕從冰箱取出，放在室溫下稍微回溫。
釉：同時，在中型平底鍋中倒入 3-4 英吋的水，燒至微微沸騰。將一個大的不鏽鋼碗放在平底鍋上（注意不要讓碗底接觸到水）；加入糖、蛋白、1/4 杯冷水、香草精、塔塔粉和鹽，攪拌均勻。然後，將碗放在雙層蒸鍋上，用電動攪拌器中高速攪打混合物，直到形成硬挺有光澤的尖峰，約 5-7 分鐘。將碗從火上移開，靜置幾分鐘。
集會： 用薄抹刀將糖霜沿著烤盤邊緣和內圈抹一圈，輕輕拉動蛋糕使其脫離烤盤。將烤盤倒扣在帶邊盤上。用小抹刀或湯匙將糖霜均勻地塗抹在蛋糕頂部、側面和內部。在一個小碗中，將焦糖醬放入微波爐加熱約8秒，直到其變得稀薄到可以流動。將焦糖醬淋在蛋糕頂部，使其自然滴落到蛋糕側面。