時間： 40分鐘
複雜： 容易地
份量： 8

水果的清新與焦糖的甜美完美融合，焦糖牛奶醬（Dulce de Leche）本質上就是液態焦糖。這種拉丁美洲風味的醬汁與煉乳有些相似，但更稀薄，風味也更獨特。據說，它的誕生純屬偶然——一位女傭忘記關火，把牛奶和糖放在爐子上，結果熬煮成了焦糖。焦糖牛奶醬與嫩滑的輕烤梨搭配堪稱絕配。此外，它的用途也非常廣泛：剩餘的醬汁可以淋在冰淇淋、華夫餅、鬆餅上，或用作蛋糕和糕點的餡料。

原料：

梨

• 4個頭大、硬度適中的梨子（最好是貝雷博斯克梨或安茹梨）
• 2 湯匙（30 克）奶油
• 1大匙糖蜜
• 1顆檸檬，擠出汁液
• 2 杯不含酒精的蘋果汁，分開裝
• 黑巧克力碎屑，用於裝飾
• 特殊設備一個可以煎8個半梨的大鑄鐵煎鍋

自製焦糖牛奶醬

• 500毫升全脂牛奶
• 450克砂糖

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

梨， 焦糖牛奶醬， 牛奶， 蘋果酒， 檸檬汁， 糖漿

我們推薦

準備：

步驟 1
• 在一個大的鑄鐵煎鍋裡，加入奶油和糖蜜，用小火慢慢融化。同時，將梨子放在平坦的表面上，去皮，然後縱向切成兩半。用小匙挖出每半顆梨子的中心部分，去除梨核和纖維。最後，在梨上撒上檸檬汁。
步驟 2
• 奶油和糖蜜融化後，加入梨，翻面，煮2分鐘。倒入約1杯蘋果酒，繼續煮10-15分鐘，直到梨子開始變軟。如果需要防止燒焦，可以再加一些蘋果酒。烹飪時間取決於梨子的大小和成熟度。較熟或較小的梨子煮得更快。
步驟 3
• 將糖和牛奶放入小鍋中，以中低火加熱。攪拌至糖完全溶解，然後小火慢燉約1小時，期間需不時攪拌，直到混合物減少近一半。混合物應濃稠且略呈焦糖色。
  
  在每個盤子上淋上少許焦糖醬，放上梨子。撒上鹽，再用巧克力碎屑裝飾。
第四步

• 自製焦糖牛奶醬

  
  將牛奶和糖倒入中等大小的厚底平底鍋中，充分攪拌均勻。將平底鍋置於中火上煮沸。轉小火慢燉，不時攪拌。牛奶和糖會變得稀薄，過一會兒就會融合在一起，變成淺棕色。繼續烹調，不時攪拌，直到醬汁變成金棕色。這個過程大約需要25-35分鐘。將醬汁倒入碗或罐中冷卻。

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