胡蘿蔔蛋糕佐棉花糖糖霜

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時間： 3小時30分鐘
複雜：平均的
份量： 10

在中世紀，糖是一種稀有商品，只有最富有的人才能享用。然而，富含天然糖分的胡蘿蔔卻很容易取得，即使是不那麼富裕的人也能享用。胡蘿蔔蛋糕即使不加糖也相當甜。人們認為，胡蘿蔔蛋糕在1970年代和1980年代風靡一時，當時美國人越來越關注健康生活，開始減少糖的攝取。這種甜點至今在美國仍然很受歡迎；它甚至擁有自己的節日，在2月3日慶祝。可惜的是，蛋糕畢竟是蛋糕，胡蘿蔔蛋糕也同樣要遵守卡路里的通用法則。儘管如此，它絕對值得一試。這個食譜的秘訣在於鳳梨和乾薑，它們為蛋糕增添了微妙的香氣和意想不到的風味。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

1/4 杯融化的奶油（冷藏），另需一些用於塗抹烤盤
1 杯菠蘿塊，瀝乾水分
3個大雞蛋
0.5湯匙菜籽油
2茶匙香草精
450克胡蘿蔔，去皮磨碎（約3杯）
2茶匙新鮮磨碎的生薑
2杯麵粉
1.5 杯蔗糖
0.5 杯紅糖
2茶匙小蘇打
1.5茶匙肉桂粉
0.5茶匙薑粉
1/8 茶匙磨碎的肉荳蔻
1茶匙鹽
1/3 杯糖漬薑，切成細丁
3/4 杯粗切烤山核桃
棉花糖糖霜，附配方

釉

3大匙水
0.5 杯 + 2 大匙玉米糖漿
1/3 杯 + 2 大匙砂糖
0.5根香草莢，取出香草籽並保留
2個大雞蛋的蛋白
一小撮鹽
一小撮酒石酸氫鉀（塔塔粉）
230克奶油乳酪，略微軟化
110克奶油，略微軟化
450公克有機糖粉，過篩兩次
2 湯匙棉花糖醬
1茶匙香草精

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至攝氏175度。在兩個直徑20公分的圓形蛋糕模具中塗抹油脂並撒上麵粉，然後在模具底部鋪上烘焙紙。烘焙紙上也塗上一層奶油。
將鳳梨塊放入裝有刀片的食物料理機中，攪打至細碎。將雞蛋打入裝有攪拌槳的立式攪拌機中，攪拌10秒鐘。加入菜籽油、1/4杯融化的奶油、香草精、胡蘿蔔、鳳梨碎和磨碎的鮮薑；攪打至混合均勻。

在一個碗裡，將麵粉、兩種糖、小蘇打、肉桂粉、薑粉、肉荳蔻粉和鹽攪拌均勻。加入濕性材料，以低速攪拌至順滑。關掉攪拌機，用手輕輕拌入糖漬薑和山核桃碎。將麵糊平均倒入兩個準備好的烤盤中。
烘烤40-55分鐘，直至蛋糕表面呈金棕色，用牙籤插入蛋糕中心取出時牙籤上沾有少量濕潤的蛋糕屑。將蛋糕在烤盤中冷卻15分鐘，然後取出放在冷卻架上完全冷卻。撕掉蛋糕底部的油紙。蛋糕完全放涼後即可抹上糖霜。
釉：

在小平底鍋中，將水、玉米糖漿、1/3 杯加 1 湯匙的糖和香草莢混合。插入糖果溫度計，將混合物加熱至 250°F (119°C)。然後，小心地取出香草莢，並將所得的糖漿倒入蛋白中。
同時，在一個完全乾淨的攪拌碗中，裝上攪拌槳，將蛋白、鹽和塔塔粉（酒石酸氫鉀）一起打發至起泡，約2分鐘。繼續打發，加入剩餘的1湯匙糖，繼續打發至形成非常柔軟的尖峰，約2分鐘。在低速攪拌的同時，倒入熱糖漿。將攪拌速度調至高速，打發至濃稠、蓬鬆且溫熱，約7分鐘。將速度調至低速，拌入預留的香草籽。將糖霜倒入碗中。清洗攪拌碗和攪拌槳，然後放回原位。
在立式攪拌機的攪拌碗中，將奶油乳酪和奶油混合，攪打至蓬鬆輕盈。加入糖粉，以低速攪拌至順滑。提高攪拌速度，繼續攪打至混合物蓬鬆輕盈。加入約2杯棉花糖醬和香草精，攪打至順滑。如果混合物太軟不適合用作糖霜，可將其冷藏15分鐘。