烤肋眼牛肉

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時間： 2小時40分鐘
複雜：容易地
份量： 12-18

這道肉質鮮美、外皮酥脆的烤肉堪稱一道傳統的節慶佳餚。香料與牛肉的鮮美完美融合。搭配傳統的英式布丁，更添一份精緻。有瞭如此風味濃鬱的牛肉，其他配菜便可簡單一些：烤蔬菜、馬鈴薯或蘑菇皆可。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

牛肉

4湯匙三色胡椒粒（或任何胡椒粒）
3枝迷迭香
3枝百里香
1/3 杯粗鹽
8瓣蒜，切碎
1塊重4.5-6.4公斤的去骨肋眼牛排
1/4 杯橄欖油
約克郡布丁，供食用，附食譜

約克郡布丁

5個大雞蛋
1 杯奶油，脂肪含量為 12.5%
1 杯麵粉
烹調牛肉後剩下的油脂

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤架放在烤箱底部，預熱至260°C (400°F)。接下來，準備調味料：將胡椒粒放入大塑膠袋中，用擀麵棍碾碎。摘下迷迭香和百里香的葉子。將碾碎的胡椒粒、鹽和香草葉放入碗中。加入蒜末。用手指將所有食材混合均勻。
將牛肉肥肉麵朝上放在烤盤的烤架上。在牛肉的各個面上淋上橄欖油，並用手抹勻。在牛肉上撒上胡椒粉、香草和鹽的混合物，用手輕輕按壓。

第一階段，將牛肉烤製45分鐘。將烤箱溫度調至300°F (150°C)，並將肉類溫度計傾斜插入牛肉中心。繼續烤製1小時15分鐘至1小時30分鐘，或直到溫度計顯示牛肉中心溫度達到120-130°F (50-57°C)，即五分熟。（牛肉從烤箱取出後還會繼續烹飪一會兒。）
將烤好的肉從烤架上取下，靜置 15 分鐘，讓肉汁重新分佈。食用前，切成您喜歡的寬度即可。
約克郡布丁

在烤肉出爐前準備好麵團。將雞蛋和12.5%的鮮奶油放入碗中，攪拌至完全融合。將麵粉和2茶匙鹽放入篩子中，直接篩入碗中。攪拌至麵糊光滑。在烤肉的同時，將麵糊放入冰箱冷藏。
將肉從烤盤中取出後，將烤箱溫度調至230°C。用漏杓撈出烤肉滴落的油脂中的胡椒、香草和多餘的鹽，然後將其轉移到另一個容器中。油脂應該蓬鬆且誘人。
在標準鬆餅模具中倒入少量（約1/2茶匙）起酥油。放入預熱好的烤箱烘烤幾分鐘，或直到起酥油開始冒煙。
小心地將鬆餅模具從烤箱中取出，立即倒入約1/2至2/3滿的麵糊。烘烤13-14分鐘，或直到麵糊盡可能膨脹。將布丁盛在籃子裡，旁邊放一塊漂亮的餐巾，與肉類一起上桌。