經典巧克力曲奇：5 種口味

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時間： 1小時35分鐘
複雜：容易地
數量： 30 件

小小的改變就能帶來巨大的不同。廚師們以基本巧克力曲奇配方為基礎，每次只做一個改動：添加、替換和融化不同的食材，嘗試不同的烘焙溫度和冷卻方式。每次嘗試，他們都做出了口感、外觀和風味都各具特色的全新曲奇。使用這份指南，找到你心目中的完美曲奇——無需進行任何劇烈的改變。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

2.25 杯優質小麥粉
1茶匙小蘇打
1茶匙細鹽
170克室溫黃油
3/4 杯紅糖
2/3 杯砂糖
2個大雞蛋
1茶匙香草精
350克黑巧克力碎

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤架分別放在烤箱的上層和下層三分之一處，預熱至 375°F (190°C)。在兩個烤盤上鋪上烘焙紙。
在一個大碗中，混合麵粉、小蘇打粉和鹽。在另一個大碗中，用電動攪拌器中高速攪打奶油和兩種糖約4分鐘，直到蓬鬆輕盈。一次加入一顆蛋，每次加入後都要攪拌均勻；加入香草精並攪拌均勻。將攪拌速度調至中速，加入麵粉混合物，攪拌至完全融合。拌入巧克力碎。

將12滿匙麵團分別放在每個烤盤上，每個麵團之間間隔約5公分。用略微濕潤的手將每個麵團揉成球狀。烘烤12-15分鐘，直到餅乾呈金黃色但中心仍柔軟；烘烤過程中將烤盤旋轉180度。將餅乾在烤盤上冷卻幾分鐘，然後轉移到晾架上完全冷卻。
烤盤冷卻後，將剩餘的麵糊舀到其中一個烤盤上烘烤。將餅乾放入密封容器中，室溫下可保存最多5天。

食譜變化：

軟曲奇： 用1.5杯紅糖代替兩種白糖。在190°C（375°F）下烘烤至柔軟呈金棕色，約12-15分鐘。

內裡柔軟，外皮酥脆： 將餅乾放入預熱至 220°C 的烤箱中烘烤 8-10 分鐘，直到呈現金黃色且酥脆。

黏餅乾： 使用1杯淺棕糖和1/4杯玉米糖漿；不要使用白砂糖。在375°F（190°C）下烘烤10-12分鐘，直到餅乾外皮酥脆金黃，內部仍有嚼勁。

非常黏手的餅乾： 用普通麵粉代替蛋糕粉在 190°C 下烘烤 12-15 分鐘，直至呈金黃色，餅乾邊緣焦糖化。

非常酥脆的餅乾： 在150°C下烘烤24-28分鐘，直到餅乾變平變脆。