檸檬香草烤雞
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時間： 3小時。
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
與其烤一隻大雞，不如烤兩隻小雞。這樣烤出來的雞比較快，上色也比較均勻。事先在雞身上塗抹香草奶油。多用些香草，如歐芹、細葉芹、細香蔥和龍蒿。搭配檸檬，會散發出美妙的香氣。奶油能讓雞肉更鮮嫩多汁，雞皮也更酥脆。將奶油塗抹在雞身內外，包括雞皮下，在雞腔內塞入檸檬片，烤至金黃色即可。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2具去內臟的雞胴體，每具重1.3-1.8公斤。
- 6 湯匙（90 克）奶油，室溫
- 4 顆檸檬（2 顆檸檬取皮屑並切成四瓣，2 顆檸檬切成楔形）
- 0.5 杯切碎的歐芹
- 0.5 杯切碎的細葉芹
- 0.5 杯切碎的細香蔥
- 1/4 杯切碎的龍蒿
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按照食譜烹調這道菜：
- 用廚房紙巾將雞拍乾。在雞腔內撒上鹽和黑胡椒粉調味。將奶油、檸檬皮屑、歐芹、細葉芹、細香蔥、龍蒿、2茶匙鹽和少許黑胡椒粉放入食物處理機中，攪拌至順滑。用手指輕輕地將雞胸肉和雞腿的皮剝掉。將一半的香草奶油均勻地塗抹在雞皮下，然後將剩餘的香草奶油塗抹在雞的整個表面。放入冰箱冷藏至少30分鐘，讓雞皮乾燥。
- 烤製前約30分鐘，將雞隻恢復至室溫。烤箱預熱至230°C（430°F）。將檸檬角塞入雞腔。用廚房繩綁住雞腿，並將雞翅塞入雞身下方。將雞胸朝上放在烤架上，烤架置於帶邊烤盤或淺烤盤中，雞與雞之間留出一些空隙。將檸檬角擺放在雞的周圍。
- 烤至雞胸肉和雞腿呈金黃色，約30分鐘。將烤盤旋轉180度，並將烤箱溫度降至攝氏175度（350華氏度）。繼續烘烤至雞皮呈金黃色且酥脆，插入雞腿最厚部位的溫度計顯示溫度達攝氏74度（165華氏度），約40至50分鐘。
- 將雞肉從烤箱取出，放在烤盤上靜置15分鐘。然後，剪斷繩子，將雞肉剔骨。配烤檸檬角食用。
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