烤箱烘焙的酥脆雞肉

投票數： 1

時間： 8小時50分鐘
複雜：容易地
份量： 2

百萬美元烤雞是紐約The Standard Grill餐廳最受歡迎的菜餚之一，它盛在鑄鐵煎鍋中，配上檸檬、麵包片和沙拉蔬菜。酸麵包底是這道菜的秘訣之一，它能讓最普通的雞肉瞬間變成世界級美味。第二個秘訣是塗抹一層鮮奶油和阿勒頗辣椒粉的醬汁。雞肉剛出爐時就已經金黃誘人，但刷上這層醬汁，再烤至全熟，你就得到了一道價值百萬美元的烤雞！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

雞

1 隻重 1.5 公斤的雞。
3-4瓣大蒜，略微壓碎
1顆檸檬
1片月桂葉
5枝新鮮百里香
奶油
1 片 2 公分厚的酸麵包（最好是隔夜的）
馬爾頓海鹽
黑胡椒
用橄欖油塗抹平底鍋
檸檬角，用於佐餐

法式鮮奶油釉

1 杯鮮奶油
1顆檸檬的檸檬皮屑和檸檬汁
1大匙磨碎的紅蔥頭
1茶匙乾阿勒頗辣椒

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：雞，酸奶油，檸檬，青蔥，黑麥麵包，蒜，月桂葉，百里香，海鹽，紅辣椒片

按照食譜烹調這道菜：

烤雞前一天，用鹽和胡椒粉將雞內外均勻塗抹均勻。在雞腔內塞入大蒜、檸檬、月桂葉和百里香。放入冰箱冷藏。可以用廚房繩將雞綁起來，但這並非必須。
上菜當天，烤製前30分鐘將雞肉從冰箱取出。將烤箱預熱至220-230°C。

取一個夠大的烤盤，抹上橄欖油，在烤盤中央放一片麵包，再將雞肉放在麵包上。在雞肉上淋上橄欖油或刷上奶油。將雞肉放入烤箱，烤製40-50分鐘，每隔12-15分鐘用烤出的油脂塗抹雞肉。
準備釉料： 在碗裡，將酸奶油、檸檬皮屑和檸檬汁、洋蔥和辣椒片混合在一起。
雞肉快熟時（用叉子戳一下會流出粉紅色汁液，或輕輕搖晃雞腿肉會略微散開），用矽膠刷在雞肉表面刷上一層薄薄的釉料。釉料會開始焦糖化。再刷一層釉料，繼續烘烤至酥脆即可。
此時雞肉應該已經完全熟透，呈現金黃色。雞肉下面的麵包底部應該烤至金黃酥脆，頂部仍濕潤。切片前讓雞肉靜置10分鐘。
或者，您可以將雞肉烤至快熟，靜置片刻，然後切成兩半，刷上酸奶油醬，再烤至金黃酥脆。將麵包切成2-4塊，與雞肉一起食用。用檸檬角和海鹽裝飾。

馬爾頓海鹽：

這是準備宴客菜餚時必不可少的鹽。與食鹽不同，馬爾頓海鹽通常在烹飪完成後作為點睛之筆使用。

阿勒頗辣椒：

這種乾磨辣椒在中東菜餚中用作肉類調味料，在這個食譜中，它為這道菜增添了煙熏風味。