迷迭香酥皮番茄起司塔
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時間： 3小時35分鐘
複雜： 容易地
份量： 6-8
複雜： 容易地
份量： 6-8
這款千層番茄起司義大利卡波科拉火腿蛋糕，以酥脆的迷迭香餅底為底，每一口都飽含濃鬱的地中海風味。製作蛋糕前，務必將切片番茄徹底擦乾，這樣烤製後餡料才會柔軟有嚼勁，而不是水汪汪的。將番茄片分層鋪放，每層之間交替鋪上磨碎的豐蒂娜奶酪和佩科里諾奶酪，以及卡波科拉火腿條，並在每層上撒上日式麵包糠。烘烤過程中，起司應該融化，餅底應該呈現金黃色。這款蛋糕搭配白酒，是一道絕佳的開胃菜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2 杯優質麵粉 + 額外一些用於工作
- 2大匙糖
- 2茶匙切碎的新鮮迷迭香
- 165克冷藏無鹽奶油，切成小塊
- 2個大雞蛋+1個蛋黃
- 1.1-1.3公斤不同品種的非雜交番茄
- 3 杯磨碎的豐蒂娜起司（約 340 克）
- 0.5 杯磨碎的佩科里諾起司或帕瑪森起司（約 30 克）
- 1/4 杯 日式麵包糠
- 150克卡皮科拉火腿薄片，切成條狀
- 2茶匙橄欖油
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按照食譜烹調這道菜：
- 將麵粉、糖、1茶匙迷迭香、1/4茶匙鹽和1/2茶匙黑胡椒放入食物處理機中，攪打至混合均勻。加入奶油，繼續攪拌至混合物呈粗粒狀。
- 在一個小碗裡將雞蛋和蛋黃打散。啟動料理機，將蛋液倒入麵粉混合物中，脈衝式攪拌至麵團成團。將麵團取出放在撒了少許麵粉的案板上，輕輕揉捏至柔軟有彈性。將麵團放入9吋的彈簧模具中，按壓底部和側壁，直到麵團達到模具高度的一半。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至少1小時或過夜。
- 將番茄切片，平鋪在兩個烤盤上。撒上少許鹽，靜置約30分鐘，讓番茄出汁。同時，在一個碗中，將豐蒂娜起司和大部分佩科里諾起司混合（留出1湯匙），再加入剩餘的1茶匙迷迭香。
- 烤箱預熱至200°C（400°F）。用廚房紙巾輕輕吸乾番茄表面的水分。在烤盤中的麵團上撒上1大匙日式麵包糠，然後鋪上1/3的番茄。撒上約一半的卡波科拉火腿片，再撒上約一半的起司混合物。重複以上步驟，撒上剩餘的3湯匙麵包糠、1/3的番茄，以及剩餘的卡波科拉火腿片和起司混合物。最後鋪上一層番茄，撒上預留的1大匙佩科里諾起司碎，淋上橄欖油。
- 將平底鍋放在烤盤上，烘烤至金黃色且起司融化，約35分鐘。取出後放在冷卻架上冷卻1小時，然後從鍋中取出模具。
類別：
食譜集
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