烤全鴨
投票數： 3
時間： 1小時35分鐘
複雜： 平均的
份量： 4-6
複雜： 平均的
份量： 4-6
烤鴨美味可口的關鍵在於肉質鮮嫩多汁、鴨皮酥脆，最重要的是，它不能像其他烤鴨那樣油膩膩的。為了去除部分脂肪，需要在鴨皮上戳幾個小孔，然後將鴨架放入高湯中慢燉至半熟，再用廚房紙巾吸乾水分，最後放入烤箱以最高溫度烘烤。這樣，就能確保烤好的鴨皮金黃酥脆，內裡只有少許油脂，肉質鮮嫩多汁。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 兩隻鴨子（每隻2.2-2.5公斤），去內臟，切掉翅尖
- 6公升雞湯
- 1茶匙黑胡椒粉
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按照食譜烹調這道菜：
- 將鴨子從包裝中取出，在室溫下靜置20分鐘。用叉子在鴨皮上戳一些小孔，注意不要戳破鴨肉。這樣可以讓油脂在烹調過程中流出。
- 同時，取一個足夠大的湯鍋，放入雞湯，加入1湯匙粗鹽，煮沸。小心地放入鴨子，再次煮沸。如果湯汁不夠淹過鴨子，可以加些熱水。如果鴨子浮到水面，可以用盤子蓋住，使其完全浸沒在湯汁中。待湯汁再次沸騰後，轉小火慢燉45分鐘。
- 待湯汁停止沸騰後，撇去表面的鴨油，在35 x 45 x 8公分的烤盤底部形成一層薄薄的油脂。這樣可以防止烤鴨時沾鍋。小心地將鴨子從湯中取出，放在烤盤上方瀝乾多餘的湯汁。然後將鴨子放回烤盤，用廚房紙巾輕輕拍乾鴨皮，撒上1茶匙鹽和黑胡椒粉。如果時間允許，可以將鴨子在室溫下靜置30分鐘，讓鴨皮自然風乾。
- 同時，將烤箱預熱至260°C（務必確保烤箱非常乾淨，否則會冒煙！）。將鴨子烤30分鐘。從烤箱中取出，用錫箔紙蓋住，靜置20分鐘。趁熱食用。
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