北京烤鴨
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時間： 2小時55分鐘
複雜： 平均的
份量： 30
複雜： 平均的
份量： 30
北京烤鴨是中國最著名的菜餚之一，它融合了甜辣口味，並以其酥脆無比的鴨皮而聞名。鴨皮與鴨肉一同切片，上桌前與鴨肉一同享用。為了獲得如此美味的酥脆鴨皮，傳統的做法是將鴨子在沸水中燙幾分鐘，然後倒掛鴨頸風乾數小時。這樣可以使鴨皮在烤製過程中更加緊實酥脆。使用的香料包括糖、鹽、糖蜜和五香粉，在烤製前塗抹在鴨子上。烤好的北京烤鴨表面裹著一層金黃色的釉料，再刷上一層熱油，會變得更加酥脆。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1 個大湯鍋，裝滿 3/4 的沸水
- 一隻帶頭的整鴨
- 1/4 杯糖
- 1/4 杯鹽
- 1茶匙五香粉
- 1 杯糖蜜
- 2湯匙熱植物油
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將整隻鴨子放入一大鍋沸水中浸泡。一旦鴨皮變色，就立即取出。
- 將糖、鹽和五香粉塗抹在鴨子內部，鴨皮塗抹糖蜜。用細繩將鴨子捆好，懸掛在通風處晾曬2小時，或敞開放入冰箱冷藏過夜。這樣可以讓鴨皮乾燥酥脆，烤熟後口感更佳。
- 將烤箱預熱至190°C，烤鴨45分鐘或直至鴨皮呈棕色。
- 上菜前，在鴨皮上刷一層熱植物油，讓鴨皮更酥脆。將鴨子切片即可享用。
食譜作者 - 明記餐廳－中餐館，位於美國加州帕洛阿爾托市
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