青椒烤鴨

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時間： 1小時50分鐘
複雜：平均的
份量： 6-8

烤製前，先將去內臟的鴨子快速浸入由水、醬油、蜂蜜和醃青花椒汁混合而成的慢燉醬汁中。這樣可以使鴨子充分吸收美味，並使鴨皮更容易出油。為了確保鴨皮徹底乾燥並更加酥脆，建議將鴨子放入冰箱冷藏過夜。第二天，將鴨子放入烤箱，每磅重量烤15分鐘。最後，淋上用蜂蜜、香檳醋和青花椒調製的美味香辣醬汁。剩餘的醬汁可以作為蘸醬食用。這道菜美味又喜慶！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1 隻北京烤鴨，重約 2.5 公斤。
6 大匙水
1 杯淡醬油，分次加入
1/3 杯蜂蜜 + 1/4 杯
1 罐（20 公克）鹽水浸泡的罐裝青胡椒粒，約 2 湯匙。
1/4 杯香檳醋
2 湯匙乾馬薩拉酒

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至260°C，並將烤架放在烤箱中間。
取出鴨子的內臟，留作他用或丟棄。去除鴨腹周圍多餘的脂肪。在鴨子內部撒上鹽調味。

在一個足夠大的平底鍋中，加入水、3/4杯醬油和1/3杯蜂蜜。用小火將混合物煮至微沸。加入青胡椒醃料，調小火，將鴨胸朝下放入平底鍋中。煨煮30秒，期間用鍋中的湯汁淋上鴨身。

筆記

理想情況下北京烤鴨鴨子應該醃製過夜，讓各種味道充分融合到肉裡，鴨皮也晾乾。這樣烤出來的鴨皮會比較酥脆。
取出鴨子，將其胸部朝下放在烤盤的烤架上。烤架可以讓熱空氣在烤箱烘烤時自由流通。
將烤盤放入烤箱，並將溫度調至攝氏200度（400華氏度）。每磅（0.5公斤）鴨子烤15分鐘。 20-25分鐘後，將烤盤從烤箱取出，把鴨子翻面。將烤盤底部多餘的油脂倒入耐熱的液體量杯中。將鴨子放回烤箱，繼續烤45分鐘至1小時，時間取決於鴨子的大小。
同時，取一個中型平底鍋，將香檳醋與剩餘的1/4杯醬油、1/4杯蜂蜜、瑪薩拉酒和青胡椒粒混合。大火煮沸。然後轉小火慢燉，直到醬汁收濃，各種味道融合。嚐一下味道。繼續慢燉，直到各種味道完全融合。
將鴨子從烤箱取出，並用烤盤底部的油脂塗抹鴨身。

筆記

把烤盤底部累積的油脂留下來。它可以代替植物油或黃油用於各種菜餚中。味道很棒！

用溫度計插入鴨腿時，鴨肉的溫度應約為 66°C。
將鴨子轉移到盤子上，把一半的醬汁淋在鴨胸和鴨腿上。剩下的醬汁留著上菜用。讓鴨子靜置約15分鐘。將鴨子切塊，擺放在上菜盤中。依口味撒上鹽，再淋上剩下的醬汁。