蘋果西梅釀鴨

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時間： 4小時。
複雜：容易地
份量： 6-8

烤全鴨配餡料是一道豐盛的節慶佳餚，必將成為餐桌上的焦點。用黑麥麵包、蘋果、西梅乾和香料精心製作美味的餡料，填入鴨腹中。這道餡料不僅可以作為一道方便的配菜，與主菜同時烘烤，還能賦予鴨肉美妙的果香和辛香，並吸收鴨肉的鮮美汁水。烤鴨出爐後，用鴨油熬煮濃鬱的肉汁，與鴨肉一同享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1隻鴨子，重2.2公斤。
2 湯匙（30 克）奶油
1顆洋蔥，切碎
2根芹菜，切碎
0.5茶匙芹菜籽
1 杯去核西梅乾，切半
3個金冠蘋果，去皮、去核、切成楔形
8片新鮮鼠尾草葉
2 杯乾黑麥麵包，切成小塊，去除麵包皮。
半顆檸檬的汁
0.5 杯濃奶油
2湯匙麵粉
1 杯果香濃鬱的紅酒，如黑皮諾葡萄酒
2杯雞湯

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按照食譜烹調這道菜：

鴨肉以脂肪含量高而聞名。為了減少脂肪並使鴨皮酥脆，首先要去除鴨脖和鴨身上的多餘脂肪。
將鴨子內外沖洗乾淨，用廚房紙巾徹底擦乾。在鴨子內外均勻撒上鹽和黑胡椒粉調味。

準備餡料。

在一個大煎鍋中，用中火融化奶油。加入洋蔥、芹菜、芹菜籽、西梅干、蘋果和4片鼠尾草葉；用鹽和胡椒粉調味；煮10分鐘至蔬菜變軟。加入麵包丁，翻炒均勻。將餡料放入大碗中，淋上檸檬汁和濃奶油；再次翻炒均勻，並用鹽和胡椒粉調味。
將混合物填入鴨腹腔。撕下一張 30 公分長的鋁箔紙，鋪在烤盤的烤架上，使鋁箔紙的兩端略微垂在烤架外。將鴨子胸部朝上放在鋁箔紙上；將鴨翅尖塞到鴨身下方，並將多餘的鋁箔紙折疊覆蓋住填餡的那一端。鋁箔紙可以防止餡料烤焦並滲入鴨油中。
將烤箱預熱至190°C。

將鴨子烤製2.5至3小時，每隔20分鐘左右旋轉烤盤。這是確保鴨皮均勻酥脆的最佳方法。烤好後，鴨腿應該很容易就能取下來，插入鴨腿中心的溫度計讀數應為180°F（82°C）。
將烤架連同鴨子一起取出，放到砧板上靜置片刻後再切。烤盤底部會殘留很多油脂。將所有油脂倒入另一個容器中留作他用，烤盤中只需留下幾湯匙即可。
肉汁。

在爐灶上，將一個烤盤放在兩個爐頭上，以中火加熱。撒上麵粉，攪拌成糊狀。將火調至大火，倒入葡萄酒。邊攪拌邊刮起鍋底的焦香部分，直到液體略微蒸發。加入雞湯和剩餘的4片鼠尾草葉，依照口味加入鹽和胡椒調味。繼續攪拌1-2分鐘，直到醬汁略微濃稠。