柳橙汁烤鴨子配香料薄餅

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時間： 4小時41分鐘
複雜：平均的
份量： 10

鮮嫩多汁的烤北京鴨，淋上柳橙汁、檸檬汁和萊姆汁，配上香草薄餅。這道菜製作起來比較費時，但其驚豔的美味絕對值得付出這些努力。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

烤鴨

1隻體重約2-2.5公斤的小鴨
粗鹽和現磨黑胡椒
1個橘子的橙皮屑
1顆檸檬的檸檬皮屑
1個青檸的皮屑
1個小洋蔥，切成兩半
酸橙釉，配方見下文
香草煎餅，食譜見下文
西洋菜作裝飾

酸橙釉

4 杯鮮榨柳橙汁
2湯匙鮮榨檸檬汁
1 杯鮮榨萊姆汁
6瓣蒜末
1 湯匙完整茴香籽
1茶匙黑胡椒粒

香草煎餅

2個大雞蛋
3/4 杯牛奶
半杯水
1 杯麵粉
1/4茶匙鹽
1/8 茶匙粗磨胡椒粉
2湯匙切碎的新鮮百里香
2湯匙切碎的歐芹
3湯匙融化的奶油
黃油，用於塗抹平底鍋

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

烤鴨

將烤箱預熱至攝氏150度。
烤鴨前一天，取出鴨子腹腔和頸部的內臟。在鴨頸處劃開鴨皮，留出一部分鴨皮蓋住切口，並修剪掉腹部多餘的脂肪。將鴨子徹底沖洗並擦乾。將鴨子放在烤盤上的烤架上，敞開放入冰箱冷藏24小時。

用竹籤或小刀在鴨皮上每隔1.5公分扎一個孔，包括鴨背。在鴨腹內撒上鹽和胡椒粉，然後塞入橙皮、檸檬皮、青檸皮和洋蔥。將鴨子放在烤盤的烤架上，並在烤盤中倒入一杯水。烤製3小時，每隔1小時取出一次，重新紮孔。烤好後取出鴨子，小心地倒掉烤盤中多餘的油脂。這些油脂可以用來烤馬鈴薯或蔬菜。將烤箱溫度調至攝氏230度（450華氏度）。將鴨子放回烤箱，繼續烤約30分鐘，直到鴨皮酥脆金黃。在最後20分鐘的烘烤過程中，在鴨子表面刷上一杯柳橙汁醬。
烤鴨靜置20分鐘後再切。在此期間，用醬汁在鴨皮上刷4-5次。將鴨肉切塊，盛入溫熱的盤子或託盤中。剩餘的醬汁可用於佐餐。
在可麗餅表面刷上少許萊姆醬。在可麗餅中央放幾塊鴨肉，再放上幾根西洋菜。將可麗餅捲起來，即可食用。
酸橙釉

將果汁、大蒜、茴香和胡椒粒放入小鍋中，以中高火煮至濃縮至 2 杯。將醬汁過濾到碗中，冷卻至室溫。冷卻後，取 3/4 杯醬汁盛入另一個盛菜盤中，與煎餅一起食用。
香草煎餅

將所有食材放入攪拌機，攪拌10秒鐘。將麵糊放入冰箱冷藏1小時。取一個小型不沾煎鍋，以大火加熱。鍋底塗抹奶油。倒入30公克麵糊，輕輕晃動鍋子，使麵糊均勻鋪滿鍋底。煎30秒後翻面，再煎10秒鐘，再取出放在砧板上。將煎好的薄餅展開晾涼。重複以上步驟，直至麵糊全部用完。