茶燻鴨
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時間： 3小時10分鐘
複雜： 難的
份量： 8-10
複雜： 難的
份量： 8-10
紅茶熏鴨是四川省的傳統菜餚，在四川也被稱為“茶鴨”。烹調前，整隻鴨子要先用紅茶、蜂蜜、生薑、蔥、鹽、花椒和其他香料調製的香辣醃料醃製一夜。之後，鴨子要懸掛數小時，讓鴨皮完全風乾，然後放入燻房，通常用樟木屑和茶枝燻製。燻鴨烹調得當，會散發出迷人的茶香，肉質鮮嫩多汁，鴨皮酥脆不油膩。熏鴨通常切片，夾在刈包裡食用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
醃料
- 1 隻完整的鴨胴體，洗淨（最好是胸部較大的北京烤鴨）
- 一大塊生薑，搗碎
- 1 把蔥
- 1大匙磨碎的丁香
- 1根（15公分）肉桂（桂皮）
- 1大匙四川紅花椒
- 0.5湯匙麥芽糖或蜂蜜
- 1/4 杯粗鹽
- 1 杯中式紅茶（大吉嶺紅茶或錫蘭紅茶也可以）
- 1 湯匙硝酸鈉（可選，但原始配方中包含）
- 水量要足以淹沒整隻鴨子。
- 用芝麻油/植物油塗抹鴨子
煙燻爐
- 450克樟木屑（其他類型的木材，例如杏木也可以）
- 1 杯紅糖
- 1 包乾茶葉（可選）
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將除芝麻油/植物油以外的所有醃料混合，然後將洗淨的鴨子浸入混合物中。醃製過夜。
- 將鴨子懸掛起來風乾至少2小時。然後將鴨子掛在燻烤爐裡，用鉤子穿過鴨子的脖子。
- 將樟腦片、紅糖和茶葉（如果使用）放在燻爐底部的托盤上，預熱至175°C。有些食譜會用到茶葉，但茶葉與糖和樟木混合後，不會給鴨子帶來太多茶味。
- 根據鴨子的大小、烤箱類型等因素，烤製時間約40分鐘。如果想要鴨皮更酥脆，可在最後5-10分鐘將烤箱溫度調至200攝氏度（400華氏度），並在鴨子表面再次刷上芝麻油或植物油。如果時間緊迫，也可以直接在鴨子表面淋上熱油。
- 將鴨肉切片，趁熱食用，可依個人喜好搭配麵包捲和醬汁。
食譜作者 - Shirley Fong-Torres是一位廚師，也是一位頗受歡迎的旅遊和美食作家。
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